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Pasta ai Broccoli Arriminati

In compagnia di un’amica siciliana, ottima cuoca, Benedetta Parodi ci consegna questa sera la ricetta di un primo tipico di questa terra: le penne ai broccoli “arriminati” (ovvero, mescolati nel tegame – in questo caso con pinoli, uvetta e acciughe). Si tratta di una pasta bianca davvero semplice da cucinare.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 settembre 2012 (Menu Primi Giorni d’Autunno[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Pasta ai Broccoli Arriminati per 4 persone:

  • 250 gr di penne
  • 1 cavolfiore
  • pangrattato qb
  • olio
  • 1 cipolla
  • 2-3 acciughe
  • uva sultanina qb
  • pinoli qb
  • 1 bustina di zafferano
  • acqua di cottura qb
  • concentrato di pomodoro qb
  • burro e parmigiano qb
  • pepe

Procedimento ricetta Penne ai Broccoli Arriminati di Benedetta Parodi

  1. Lessare i cavolfiori in acqua bollente, poi scolarli e nella stessa acqua mettere a cuocere la pasta.
  2. Tostare il pangrattato in una padella.
  3. In un’altra padella rosolare la cipolla tritata in olio, poi unire le acciughe e farle sciogliere.
  4. Unire anche uvetta, pinoli e cavolfiori al soffritto.
  5. Aggiungere anche lo zafferano stemperato in un goccio di acqua di cottura e il concentrato di pomodoro.
  6. Schiacciare leggermente i cavolfiori in padella.
  7. Scolare la pasta e ripassarla nel sugo ai cavolfiori.
  8. Mantecare con burro e parmigiano e unire il pangrattato. Completare con una macinata di pepe.

References

  1. ^ Menu Primi Giorni d’Autunno

Spiedini di Manzo al Rafano

In compagnia dell’attrice inglese Sarah Felberbaum questa sera Benedetta ci insegna a cucinare una variante personalizzata dei classici spiedini al rafano britannici: al posto della carne di agnello in questo caso utilizzeremo del manzo. Ad accompagnare la carne dei semplici e veloci pancakes di purè.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 febbraio 2013 (Menu Al Posto di…[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca. + 8 ore

Ingredienti Spiedini di Manzo al Rafano per 4 persone:

  • 500 gr di manzo
  • 60 ml di olio
  • 2 cucchiai di rosmarino
  • 3 cucchiai di rafano grattugiato
  • 2 cucchiai di porto
  • 1 cucchiaio e 1/2 di aceto
  • 2 cucchiai di worcester
  • 3 uova
  • 125 ml di latte
  • 60 gr di pure istantaneo
  • 40 gr di farina
  • 2 cucchiai di olio
  • il succo di 1/2 limone
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 200 gr di panna acida
  • 1/2 cucchiaino di senape
  • sale
  • erba cipollina

Procedimento ricetta Spiedini di Manzo al Rafano di Benedetta Parodi

  1. Mettere a marinare la carne tagliata a bocconcini in un sacchetto per freezer con olio, rosmarino, rafano, porto, aceto e worcester. Lasciare marinare qualche ora in frigorifero.
  2. Infilzare la carne con gli stecchi formando degli spiedini e cuocerli sulla griglia calda.
  3. Nel frattempo scaldare una padella con un filo d’olio.
  4. In una ciotola mescolare le uova con il latte poi aggiungere pure istantaneo, farina, olio, succo di limone e un pizzico di bicarbonato sempre mescolando. Se necessario aggiungere altro latte al bisogno.
  5. Cuocere questo impasto a cucchiaiate nella padella calda per i pancakes, rigirandoli a metà cottura.
  6. Per la salsa mescolare in una ciotolina la panna acida con senape ed erba cipollina tritata.

References

  1. ^ Menu Al Posto di…

Ricerche frequenti:

Menu Pugliese – 24 settembre 2012

In compagnia di una salentina doc, la showgirl Maddalena Corvaglia, questa sera Benedetta Parodi ci porta al sud alla scoperta dei sapori della cucina pugliese.

Un menu davvero speciale con piatti tutti da scoprire.

il Menù di Benedetta del 24 settembre 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: CALZONE DI CIPOLLE
Primo: CICERI E TRIA
Secondo: SCIOTTA DE PAPARUSSI
Dolce: VINARIELLI[1][2][3][4]

References

  1. ^ CALZONE DI CIPOLLE
  2. ^ CICERI E TRIA
  3. ^ SCIOTTA DE PAPARUSSI
  4. ^ VINARIELLI

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