Tag: concentrato di pomodoro

Pizza Pazza

Pasta per pizza con ragù di carne e formaggio emmental rappresentano un abbinamento un po’ “pazzo”, come suggerisce il nome di questa ricetta di Benedetta Parodi, ma che insieme possono formare un piatto davvero gustoso!

Tratta da: Molto Bene del 17 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Pizza Pazza per 6 persone:

  • 2 cucchiai di misto per soffritto
  • Olio
  • 2 spicchi di aglio
  • 300 g di carne trita di maiale
  • 300 g di carne trita di manzo
  • Sale
  • Noce moscata qb
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Passata di pomodoro qb
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 rametto di rosmarino
  • Alloro qb
  • 100 g di emmental
  • 1 rotolo di pasta della pizza

Procedimento ricetta Pizza Pazza di Benedetta Parodi

  1. In un pentolino rosolare il soffritto con l’olio e l’aglio poi unire le carni.
  2. Appena inizia a rosolare, aggiustare di sale e unire una grattata di noce moscata, poi sfumare con il vino bianco.
  3. Aggiungere il concentrato di pomodoro con un po’ di passata, rosmarino e alloro, poi coprire e portare a cottura a fuoco bassissimo.
  4. Grattugiare l’emmental e aggiungerlo al ragù a freddo.
  5. Nel frattempo srotolare la pasta per pizza e farcirla con il ragù formando delle palline con il cucchiaio, richiudere la pasta e ritagliare come fossero dei grossi ravioli, sigillando bene i bordi e poi arrotolando a pallina (vedi video)
  6. In una ciotola versare la passata di pomodoro con un goccio d’olio e un pizzico di sale.
  7. Passare le palline di pizza nel pomodoro, poi disporle all’interno di uno stampo da ciambellone.
  8. Cuocere per circa 30 minuti in forno ventilato a 180 gradi. Se sopra tende a bruciacchiarsi, coprire con carta stagnola.

References

  1. ^ Molto Bene del 17 aprile 2014

Cotolette di Salmone con Panatura di Mais

Un bel secondo di salmone con una panatura croccante alla farina di mais da accompagnare con una salsina a base di yogurt, acciughe e concentrato di pomodoro che impreziosisce tutto il piatto. Una ricetta buona ma anche molto veloce: meno di dieci minuti per cucinarla!

Tratta da: Molto Bene del 29 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Cotolette di Salmone con Panatura di Mais per 4 persone:

  • 800 g di salmone
  • 100 g di pangrattato
  • 100 g di farina di mais
  • 1 uovo
  • Finocchietto qb
  • Olio
  • Sale
  • 40 g di burro
  • 125 g di yogurt magro
  • 3 acciughe
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • Finocchietto qb

Procedimento ricetta Cotolette di Salmone con Panatura di Mais di Benedetta Parodi

  1. Sbattere leggermente l’uovo in una ciotola.
  2. In un’altro recipiente unire le due farine con il finocchietto tritato.
  3. Tagliare i tranci di salmone a cubotti, poi passarlo nell’uovo e nella panatura.
  4. Scaldare una padella con il burro e un goccio d’olio, poi trasferirvi il salmone a friggere, rigirandolo bene su entrambi i lati facendolo dorare ma senza cuocerlo troppo all’interno.
  5. Nel frattempo frullare lo yogurt con acciughe, concentrato di pomodoro e finocchietto tritato.
  6. Per la salsa, frullare lo yogurt con le acciughe, il concentrato di pomodoro e il finocchietto.
  7. Salare le cotolette di salmone sgocciolate su carta assorbente e servirle accompagnate dalla salsina allo yogurt.

References

  1. ^ Molto Bene del 29 aprile 2014

Tagliatelle Rosse ai Fiori di Zucca

Con Benedetta Parodi oggi impariamo a fare la pasta all’uovo, non gialla ma, con un po’ di concentrato di pomodoro aggiunto all’impasto il risultato sono delle tagliatelle rosse. In questo caso vediamo poi come condirle con un sugo ai fiori di zucca e acciughe.

Tratta da: Molto Bene del 28 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.

Ingredienti Tagliatelle Rosse ai Fiori di Zucca per 4 persone:

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • Peperoncino qb
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Sale
  • 2 spicchi di aglio
  • Olio
  • 7-8 filetti di acciuga
  • 1 cipollotto
  • 8 fiori di zucca
  • 2 mozzarelle
  • Prezzemolo qb

Procedimento ricetta Tagliatelle Rosse ai Fiori di Zucca di Benedetta Parodi

  1. Disporre la farina a fontana e all’interno versarvi le uova e un pizzico di peperoncino.
  2. Aggiungere anche il concentrato di pomodoro stemperato in un goccio d’acqua e il sale, poi iniziare a mescolare con la forchetta prima di impastare a mano.
  3. Lavorare bene la pasta poi lasciarla riposare per circa 30 minuti.
  4. Stendere la pasta con la macchina per tirare la pasta, poi tagliarla a tagliatelle.
  5. Per il sugo, rosolare in una padella l’aglio con olio, acciughe, poi aggiungere il cipollotto.
  6. Mettere a lessare la pasta in una pentola con acqua bollente salata.
  7. Aggiungere all’ultimo i fiori di zucca al sugo, poi scolare le tagliatelle a ripassarle nel sugo, unendo acqua di cottura quanto basta.
  8. A fuoco spento completare con mozzarella tagliata a dadini e prezzemolo.

References

  1. ^ Molto Bene del 28 aprile 2014

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