Oggi a La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2019 si parla di lattuga.
Va dove ti porta il cuoco
Lattuga rossa con vitello, uova e arachidi di Clara Zani
INGREDIENTI

2 cespi di lattuga rossa
400 g di carne macinata di vitello
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino rosso secco
panna liquida
uova
arachidi
olio evo, sale, salvia e pepe qb

PREPARAZIONE

In padella mettere olio e scalogno;
Una volta rosolati, aggiungere la carne macinata con salviae, una volta rosolata, poi aggiungere il vino;
Aggiungere la panna una volta che il vino è evaporato;
Tagliare la parte inferiore della lattuga e poi tagliarla a metà per verticale;
Adagiare in piatto la lattuga tagliata per poi creare la lattuga;
Preparare le uova strappazzate in padella;
Farcire il cespo di lattuga tra le foglie con questo composto di carne;
Aggiungere l’uovo strapazzato;
Terminare con l’aggiunta di arachidi senza sale;

Costo della lattuga al kg: a Trieste 2.99 euro, a Milano da 2/2.20 euro, a Foggia da 2/2.50 euro.
Lattuga: tutti i modi per usarla in cucina
Ci sono diverse varietà di lattuga e si differenziano per la forma alcune tonde altre più lunghe, come la romana. Si consiglia di mangiarla ad inizio pasto per il potere saziante, visto per la grande quantità di acqua. È anche antiossidante per via della grande quantità di clorofilla. Quando è di qualità? Le foglie devono essere erette, fresche e non devono esserci le macchie marroni che possono essere date da insetti. Quelle a palla devono essere compatte e chiuse, mentre quelle a cappuccio non si chiudono tanto. Si tolgono le foglie esterne e si possono cuocere (stufare o lessare), mentre le interne si può eliminare la costa e si tiene il bordo per fare un involtino con prosciutto cotto formaggio spalmabile e poi si fa un aperitivo. La lattuga aiuta a dormire, speciee se consumata la sera.
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