A La Prova del Cuoco del 25 gennaio 2019 prepariamo i piatti del giorno con la trota
Va dove ti porta il cuoco
Trota in carpione di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:

1 kg di trota
1 zucchina
150 g di farina
2 uova
400 g di pane grattugiato
500 g di vino bianco
100 ml di acqua
2 cipolle bianche
2 spicchi di aglio
olio di semi di girasole, salvia qb.

PREPARAZIONE

Sfilettare la trota ed ottenere il filetto;
In padella, mettere un goccio di olio evo;
Unire cipolla e due spicchi d’aglio in camicia e rosolare a fuoco alto;
Aggiungere abbondante salvia pulita ed aceto di vino bianco e vino bianco;
Aggiungere anche l’acqua per allegerire il carpione;
Sbattere un uovo per la panatura;
Passare in farina, uovo e pangrattato la trota con la pelle;
Tagliare le zucchine a becco e friggere anche queste;
Salare il carpione e far bollire leggermente;
Far sgocciolare su carta assorbente la frittura;
Si può anche far riposare per il giorno dopo;
Mettere la frittura in una scodella ed aggiungere sopra il carpione caldo;
Lasciare per 1 giorno almeno in frigo;

Un kg di trota: a Rimini 6 euro, Venezia 5/8 euro, Grosseto 9/10 euro ed a Bari da 8/10 euro.
Trota: tutti i modi per usarla in cucina
Oggi con Davide Valsecchi si parla di trota: in pescheria si trovano principalmente trota salmonea, trota fario e trota marmorata con una livrea che ricorda proprio il marmo. In generale, si può grigliare, ma anche cuocere in forno. Il salmone e la trota fanno parte della stessa famiglia, quindi è meglio promuovere la trota che è nostra, ma è ecosostenibile, carne più magra e gusto più delicato. La trota si abbina perfettamente con le patate, ma anche con un po’ di agrumi. Quando è di qualità? Se si riesce a reperirle pescate è meglio, deve essere ricca di vischiosità/muco sopra che è sintomo di freschezza, occhio scuro e lucido verso l’esterno e profumo delicato. Tra trota e trota salmonata è abbastanza: da noi la trota salmonata è allevata, con il cibo che viene dato e diventa colorata. La trota si può conservare in frigo, in un sacchetto per ghiaccio e si può tenere per 24 ore. Per la trota in umido è meglio usare i filetti per farli insaporire bene; per i maltagliati, invece, a tocchetti per un ragù di trota. Per la versione grigliata è meglio tenerla intera per avere la carne succulenta e gustosa. La trota si può congelare? Sì, però bisogna asciugarla bene per non creare i cristalli che rompono la fibra, per un massimo di 3 mesi. La pelle della trota è ricca di omega 3? Vero, possiamo mangiarla, ma anche la carne ne é ricca. La trota è meno pregiata dell’orata? Falso, la trota è pregiata ugualmente. La trota fa bene nelle diete? Vero, fa bene ed anche chi soffre di colesterolo può mangiarla.
Duello all’italiana
Il riso alla pilota mantovano è il piatto del giorno che preparano gli chef Riccardo Carnevali e Gregory Nalon. Gli chef ci preparano sformatino di riso pilota su crema di zucca profumata all’amaretto e riso alla mantovana con salamella al Lambrusco. Vince la ricetta di Riccardo!
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