Oggi per La Prova del Cuoco del 4 ottobre 2019 si parte con una versione ridotta dello show, per via della messa per San Francesco. Scopriamo chi si aggiudicherà la vittoria!
Gara iniziale
1° scontro – gara individuale
Pizza capricciosa di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per la biga:
500 g di farina tipo 1
5 g di lievito di birra fresco
200 g di acqua
Per l’impasto:
500 g di farina tipo 1
500 g di acqua fredda
25 g di sale
biga (preparata in precedenza)
Per il condimento:
500 g di pomodori oblunghi
300 g di fiordilatte
150 g di prosciutto crudo di montagna
100 g di funghi champignon
100 g di olive leccino denocciolate
1 carciofo sottolio
1 uovo
PREPARAZIONE
Fare il pre impasto con una parte d’acqua del totale, farina e lievito;
Ottenere la massa e poi mettere in un contenitore coperto con pellicola e far lievitare per 18-20 ore;
Impastare con la farina dell’impasto la biga, l’acqua ecc;
Far lievitare l’impasto di nuovo e poi stendere con le mani;
Stendere l’impasto e poi creare un disco da adagiare su teglia;
Adagiare la salsa di pomodoro sopra ed aggiungere un goccio d’olio evo;
Far andare in forno al max 250°C sul fondo per 10 minuti;
Aggiungere la mozzarella sopra, l’uovo a crudo messo al centro, funghi champignon e infornare per 5 minuti sulla parte alta del forno;
Finire la cottura della pizza;
Aggiungere il carciofo aperto a rosa, olive leccino e prosciutto crudo;
I punti assegnati alla squadra del peperone sono 15.
Budino al cioccolato fondente di Guido Castagna
INGREDIENTI
1 l di bevanda al gusto di mandorla
70 g di cacao in polvere
130 g di zucchero di canna
20 g di amido di mais
30 g di cioccolato in granella al 64%
15 g di colla di pesce
1 bacca di vaniglia
sale, frutta di stagione qb
PREPARAZIONE
Prendere il cacao in polvere, zucchero di canna, amido di mais e lavorare con
Aggiungere un po’ della bevanda a base di mandorla riscaldata (si può fare anche con il latte normale, acqua o di soia);
Riportare tutto nella pentola e mescolare con la frusta a mano;
Portare a bollore e poi aggiungere fuori dal fuoco qualche scaglia di cioccolato e gelatina;
Mettere in degli stampini un po’ di composto;
Sformare il budino ed aggiungere sopra un biscottino;
Aggiungere un croccantino, mandorle di cacao;
La squadra del pomodoro totalizza 15 punti.
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