A La Prova del Cuoco oggi, 9 gennaio 2020, si preparano diversi piatti insieme agli chef che ci delizieranno con nuove idee che aiuteranno i concorrenti ad arrivare sino allo scontro finale. Si parte con la fesa di tacchino, che va ad 8 euro al chilo e si può usare per preparare comunque dei piatti interessanti, con degli ingredienti avanzati in frigo.
La Gara iniziale
tema: fesa di tacchino
Caesar Salad di Ginevra Antonini
INGREDIENTI

300 g di fesa di tacchino
1 cuocere di lattuga
200 g di formaggio stagionato a scaglie
100 g di prosciutto crudo
pane di lariano

Per la salsa:

2 tuorli
1 uovo intero
2 alici
10 g di salsa worchester
1 limone
olio di girasole, aceto di vino, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Grigliare la fesa di tacchino con erbe aromatiche;
Mettere le fettine di pane al forno e farle tostare con un goccio di olio evo;
Pulire e tagliare la lattuga romana e metterla a scottare dalla parte interna in un tegame;
Preparare la salsa: mettere l’uovo, un tuorlo, salsa worchester, un acciuga, succo di limone, sale, pepe, aglio passato al microonde (3 secondi)per togliere la parte pungente e olio a filo;
Passare il prosciutto a caldo e poi servire la carne con la lattuga, pane e salsa;

Rollatina di tacchino farcita di Natale Giunta
INGREDIENTI

4 fettine di fesa di tacchino
2 carciofi
2 scalogni
150 g di provola affumicata
1 uovo
1 l di olio di semi di arachide
farina, pangrattato, olio evo, sale, senape e curcuma qb

PREPARAZIONE

Pulire il carciofo eliminando le foglie più esterne e pulire il gambo;
Mettere olio evo, cipolla e cuocere immediatamente il carciofo tagliato grossolano;
Frullare una parte senza liquidi ed un’altra parte con i liquidi per ottenere una parte più liquida;
Irrorare con olio la fesa di tacchino, curry, sale;
Aggiungere un po’ di sale, pepe e provola nella crema di carciofi;
Aggiungere questa crema più soda sopra alla carne;
Aggiungere un rettangolo di scamorza e arrotolare;
Passare in uovo, pangrattato e cuocere in olio caldo;
Ripassare in forno per qualche minuto;
Frullare l’altra parte dei carciofi con brodo o acqua;
Filtrare per eliminare la parte filamentosa e mettere in pentolino con un po’ di senape, sale e mescolare con una frusta;
Inserire questa salsa in un biberon;

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