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Fusion Salad con Crostini Golosi

Per realizzare un piatto super in pochissimi minuti l’ingrediente fondamentale è la fantasia, come nel caso di questa insalata fusion con salmone, spinacini, mango e finocchio che Benedetta Parodi completa con dei crostini golosi al prosciutto e lamponi. Tutto in otto minuti.

Tratta da: Molto Bene del 15 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 8 min. ca.

Ingredienti Fusion Salad con Crostini Golosi per 4 persone:

  • 300 g di salmone affumicato
  • Spinacini e basilico qb
  • 3 fette di pancarrè
  • Burro qb
  • 1 finocchio
  • 1 mango
  • Sale
  • Yogurt qb
  • Pepe
  • Olio
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 1 cestino di lamponi freschi

Procedimento ricetta Fusion Salad con Crostini Golosi di Benedetta Parodi

  1. Tostare il pane in padella con un goccio d’olio.
  2. Nel frattempo tagliare a striscioline il salmone.
  3. In una ciotola unire gli spinacini con qualche foglia di basilico.
  4. Affettare finemente il finocchio e tagliare a dadini il mango, poi unirli alle verdure nell’insalatiera.
  5. Unire in ultimo il salmone e mescolare gli ingredienti.
  6. In una ciotolina preparare la salsina mescolando lo yogurt con un po’ di succo di limone, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
  7. Tagliare le fette di pane a quadrotti, poi spalmarli con il burro, quindi avvolgerli con una strisciolina di prosciutto crudo e completare con un lampone.
  8. Condire l’insalata con la salsa di yogurt, olio e sale e servire accompagnata dai crostini.

References

  1. ^ Molto Bene del 15 aprile 2014

Crepes di Farina di Ceci

Il salmone è l’ingrediente preferito di Benedetta Parodi. Nel piatto che ci cucina oggi lo utilizza in due modi diversi, sempre per realizzare un antipasto.Farà una besciamella a base di salmone e una tartar da servire in accompagnamento a delle Crepes di farina di Ceci.

Tratta da: Molto Bene del 2 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura:  25 min. ca.

Ingredienti Crepes di Farina di Ceci  per 4 persone:

    • Ingredienti per la besciamella al Salmone:
  • 1 cipollotto
  • Olio
  • 25 g di farina
  • 25 g di burro
  • 250 ml di latte
  • Scorza di limone qb
  • 200 g di salmone fresco
    • Ingredienti per l’impasto delle crepes:
  • 100 g di farina di ceci 
  •  240 ml di acqua 
  •  Sale 
  • Pepe
  • 50 g di salmone affumicato

Procedimento Crepes di Farina di Ceci  ricetta di Benedetta Parodi

  1. Preparare la besciamella, rosolando il cipollotto nel burro e aggiungendo il salmone fresco a pezzetti, e fare tostare.
  2. Aggiungere il latte poco per volta, continuando a mescolare.
  3. Aggiustare di sale e far raddensare, mescolando per sbriciolare i pezzetti di salmone.
  4. Insaporire la besciamella di salmone con un pò di scorza di limone e del pepe.
  5. Per le crepes amalgamare la farina di ceci con un pò di sale, acqua e un pò di olio.
  6. Cuocere le crepes in una padella ben imburrata.
  7. Tagliare il salmone affumicato e aggiungerlo alla besciamella.
  8. Farcire le crepes con la besciamella al salmone e guarnire con delle fette di limone e dei fili della parte verde del cipollotto.

References

  1. ^ Molto Bene del 2 aprile 2014

Fettuccine al salmone affumicato e zucchine

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Il
salmone affumicato deriva da un metodo di conservazione che può essere
effettuato in due modi dopo aver pulito ed eviscerato il pesce fresco.
Affumicatura
a freddo:  il salmone viene filettato,
messo sotto sale con l’aggiunta di un po’ di zucchero e infilato in contenitori
di legno, viene poi  affumicato per 12
ore a una temperatura non superiore ai  20°C
Affumicatura
a caldo: il salmone viene filettato e messo sotto sale e affumicato con legno
di betulla a una temperatura di 120°C
nei primi venti minuti, poi a 80°C
per tre ore. La temperatura interna del salmone non deve mai superare i 75°C

Ingredienti
per 4 persone:
300
gr di fettuccine all’uovo
200
gr di salmone affumicato
2
zucchine chiare
150
gr di ricotta
3
cucchiai di latte
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo
q.b.
Sale
e pepe q.b.
Procedimento:
Mettete
sul fuoco una pentola con dell’acqua salata per far cuocere le fettuccine.
Lavate,
spuntate e tagliate a dadini le zucchine.
Setacciate
la ricotta, unite il latte e amalgamate bene.
Tagliate
a dadini il salmone affumicato.
In
una padella capiente mettete 4 cucchiai d’olio e fate dorare le zucchine per 5
minuti, salate (attenzione perchè il salmone è già molto sapido) e unite il
salmone, fate saltare per 2 minuti e aggiungete la ricotta, amalgamate bene per
1 minuto unendo anche un po’ dell’acqua di cottura delle fettuccine. Lessate la
pasta lasciandola al dente (4 minuti). Spegnete il gas, unite le fettuccine
scolate grossolanamente, amalgamate bene, spolverizzate di prezzemolo, servite
subito e buon appetito!