Normal
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per 10 mini cheesecake di cm 4 di diametro
la base
gr di tarallucci all’olio
cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
gr. di burro
cucchiaino di origano
la crema
gr. stracchino
gr di ricotta
gr di coppa in una sola fetta
cucchiaino di paprika
gr. di colla di pesce (gelatina)
cucchiaio di latte
il pesto di rucola.
mazzetto di rucola
cucchiai di parmigiano
20 gr. di pinoli
1 spicchio d’aglio
q.b.
10 coppapasta, spennellateli con un po’ di burro e rivestiteli
internamente di carta da forno e metteteli in un contenitore
a bagno in acqua fredda per dieci minuti i fogli di gelatina.
finemente i tarallucci, aggiungete l’origano e il parmigiano e mischiate bene.
sciogliere il burro e unitelo ai tarallucci tritati, amalgamate bene e
distribuite il composto nei coppa pasta, premete molto bene con il dorso di un
cucchiaio.
il tutto a raffreddare in frigo per mezz’ora.
una ciotola mettete i formaggi e amalgamateli bene, tritate la coppa e
unitela ai formaggi. Aggiungete la paprika e mischiate bene.
la gelatina e mettetela in un pentolino con 1
cucchiaio di latte, scaldate leggermente per farla sciogliere e poi
unite tutto al composto di formaggi. Mescolate fino a ottenere una crema molto
omogenea, poi distribuitela nei coppa pasta sopra la base di tarallucci,
livellate bene e mettete in frigo per almeno 4 ore.
frattempo preparate il pesto di rucola.
bene e asciugatela, poi mettetela nel mixer insieme ai pinoli, all’aglio, al sale e frullate fino
ad ottenere un composto omogeneo. Mettetelo in una ciotola e unite il
parmigiano e tanto olio quanto basta per renderlo molto morbido.
delicatamente i cheesecake dai
coppapasta, metteteli su di un piatto da portata, distribuite un
cucchiaino di pesto su di ognuno, versate un filo di olio e servite.
di tirarli fuori dal frigorifero un quarto d’ora prima di mangiarli.
non avete i coppapasta così piccoli, potete fare un’unica forma quadrata o
rotonda e poi ricavate dei quadratini o dei cerchi.
appetito!
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