Le braciole pugliesi sono un piatto tipico tradizionale formate da involtini di carne cotti nel sugo di pomodoro e servite in piatto unico con la pasta condita con lo stesso sugo di cottura. Benedetta ci propone questa ricetta in compagnia di Beppe Convertini.
Puntata I Menu di Benedetta: 18 aprile 2013 (Menu Arrotolato[1])
Tempo preparazione e cottura: 80 min. ca.
Ingredienti Braciole Pugliesi e Orecchiette per 4 persone:
- 3 fette di carne di manzo
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- scaglie di pecorino
- peperoncino
- rosmarino
- olio
- 1 cipolla
- vino bianco
- 500 gr di passata di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 250 gr di orecchiette.
Procedimento ricetta Braciole Pugliesi e Orecchiette di Benedetta Parodi
- Battere la carne e farcirla con l’aglio e il prezzemolo tritati, scaglie di pecorino, peperoncino e rosmarino.
- Arrotolare la carne e chiuderle con lo stecchino.
- Scaldare l’olio in una padella con una cipolla intera.
- Mettere gli involtini a rosolare in padella e sfumare con il vino
- Aggiungere la passata di pomodoro con l’alloro e lasciare cuocere per circa un ora coperto.
- Lessare le orecchiette, poi condirle con il sugo della carne e pecorino grattugiato.
- Servire in un piatto unico orecchiette e braciole.