Duello delle città
I bigné sono il tema del giorno a La Prova del Cuoco!
Sfince fritte di San Giuseppe di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone:

200 ml di acqua
40 g di strutto
200 g di farina per dolci
5 uova
4 g di sale
500 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero
100 g di granella di pistacchi
100 g di zucca candita
100 g di ciliegie candite
100 g di cedro candito
100 g di gocce di cioccolato
olio di semi qb

PREPARAZIONE

Far bollire lo l’acqua con lo strutto;
Portare a bollore e poi versare la farina di colpo;
Mescolare per bene il tutto nel tegame;
Nella planetaria mettere questo composto e lavorarlo;
Mettere nel sac-a-poche l’impasto e farlo scendere tagliando con un coltello;
Unire ricotta scolata il giorno prima e zucchero ed amalgamare per bene;
Freddare il composto e poi ottenere i bigné sulla terra da lavoro con la pasta sfoglia;
Cuocere a 190°C ventilato per almeno 20 minuti e poi abbassare a 160°C e terminare la cottura;
Farcire con la crema di ricotta le sfince fritte in olio caldo;
Aggiungere la grandella di pistacchi e la frutta candita;

Bignè di San Giuseppe al forno di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
Per 4 persone:

315 ml di acqua
315 g di uova
3 g di sale
70 g di zucchero
210 g di farina 00
154 g di burro
300 g di tuorli
200 g di zucchero
60 g di amido di mais
40 g di amido di riso
1 l di latte
250 ml di panna
1 bacca di vaniglia
amarene sciroppate qb

PREPARAZIONE

Portare a bollore l’acqua con il burro sciolto e versare di colpo la farina;
Mescolare con un pizzico di sale, fuori dal fuoco, e poi riportare in cottura e far cuocere fino a quando si stacca dalla pareti della pentola;
Mettere in planitaria per farla freddare e stemperare;
Aggiungere poi un uovo per volta facendo incorporare il tutto;
Preparare una crema pasticcera classica con l’amido di mais che sostituisce la farina;
Versare il composto con le uova e l’amido nel latte caldo;
Aggiungere la crema sopra ai bigné con le amarene;

Vince Natale Giunta!
Gnocchi burro e “oro” di Alessandra Spisni e Elisa
INGREDIENTI

500 g di patate
50 g di formaggio grattugiato
350 g di farina 00
1 uovo
250 g di burro
250 g di pomodori pelati
sale fino, sale grosso, noce moscata qb

PREPARAZIONE

Sbollentare le patate con la buccia e poi schiacciarle;
Unirle da tiepide alla farina, noce moscata, sale, formaggio grattugiato e lavorare insieme le uova;
Mettere in padella il burro con i pomodori e condire con il sale grosso;
Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi;
Condirli con il sugo preparato in precedenza;

Flan di Bettelmatt di Marco Sacco
INGREDIENTI
Per 6 persone
Componenti:

6 flan
6 pere in mostarda
50 mirtilli selvatici freschi

Per il flan:

120 g di formaggio Bettelmett
400 g di panna
3 tuorli
3 uova intere
salsa di mostarda, salsa di mirtilli speziati, julienne di sedano rapa, pepe verde qb

PREPARAZIONE

Tagliare il formaggio a cubetti e metterli in un bicchiere lungo;
Aggiungere le uova intere, tuorli d’uovo, panna e frullare ad immersione;
Versare negli stampini e cuocere in forno per 40 minuti;
Nel frattempo mettere in una casseruola i mirtilli con la cipolla tagliata, aceto di mele, acqua, zucchero, sale e spezie (cannella, chiodi di garofano, pepe nero, pimento) e far andare per 35 minuti;
Frullare il tutto e setacciare;
Mettere l’acqua delle pere, panna, burro e mescolare con una frusta a mano;
Farlo bollire, togliere dal fuoco e continuare a mescolare a mano;
Tagliare fine il sedano rapa;
Sfornare i flan ed impiattarli sulla base di salsa di mostarda, salsa di mirtilli messa nel biberon, pepe verde ed il flan nel centro;
Aggiungere le pere, mostarda e mirtilli a fresco;

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