Scontro delle città
Oggi a La Prova del Cuoco del 15 maggi0 2019 gli chef si sfidano
Cheesecake siciliana Ricotta e Fragole di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per la base:

200 g di cialda del cannolo
100 g di burro fuso
50 g di zucchero di canna

Per la crema:

300 g di formaggio spalmabile
200 g di ricotta di pecora
100 ml di panna
50 g di zucchero
1 g di agar agar

Per la copertura:

300 g di farina
50 g di zucchero
3 agar agar
zenzero, vino spumante, granella di pistacchio qb

PREPARAZIONE

Preparare la cialda del cannolo o in alternativa potete già acquistarla;
Rompere il cannolo ed unire il burro;
Unire lo zucchero e frullare il tutto per la base;
Aiutandovi con un coppapasta mettete il composto;
Riposare in abbattitore o congelatore;
Unire la panna, zucchero e poi non appena montano unire la ricotta, il formaggio spalmabile e montare il tutto;
Aggiungere poi anche l’agar agar mentre monta;
Aggiungere il formaggio nello stampino, livellare e far riposare in freezer o abbattitore;
Tagliare le fragole e metterle in un bicchiere alto con zenzero, spumante, zucchero ed agar agar;
Frullare ad immersione;
Aggiungere sopra alla cheesecake questo frullato;

Cheesecake cotta Robiola e Frutti di Bosco di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per il guscio dei biscotti:

200 g di biscotti frollini
100 g di burro fuso

Per la farcia cremosa:

400 g di robiola
2 uova
50 g di zucchero
50 g di panna fresca
1/2 limone
40 g di amido di mais

Per la guarnizione:

100 g di zucchero
100 g di acqua
125 g di lamponi
50 g di mirtilli
3 cc di zucchero semolato
2 cc di mix di lamponi e mirtilli

PREPARAZIONE

Frullare i biscotti ed aggiungere il burro sciolto;
Mettere il composto in una tortiera e schiacciare con l’aiuto di una paletta;
Cuocere per 3 minuti in forno per compattare i biscotti;
Mettere la robiola con la panna e frullare;
Sbattere le uova con lo zucchero e poi incorporare alla robiola;
Aggiungere il succo di limone e amido di mais;
Fare un caramello a secco e poi sfumare con acqua caldo e far cuocere per un paio di minuti;
Cuocere per 1 ora a 150°C;
Aggiungere la gelatina di lampone prima di levare lo stampo;
Decorare con la frutta;

Vince Natale Giunta!
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