Un piatto tipico dell’appennino emiliano preparato con una base simile alla crepes e ripieno con una sorta di purè. Un piatto povero, che in passato era una delle poche leccornie concesse ai bambini di questa terra. A presentare la ricetta tradizionale di questa torta in compagnia di Benedetta è un’emiliana doc: Iva Zanicchi.
Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.
Ingredienti Pattona per 4 persone:
- 200 gr di farina
- acqua
- olio
- patate lesse qb
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino qb
- lardo qb
- parmigiano qb
- latte qb
- sale
Procedimento ricetta Pattona di Iva Zanicchi e Benedetta Parodi
- Preparare la pastella mescolando energicamente la farina con l’acqua aggiunta a filo poco per volta, cercando di evitare la formazione di grumi.
- Ungere una padella antiaderente con un goccio d’olio e scaldarla sul fuoco.
- Quando la padella è ben calda, versare un po’ di pastella e preparare una sorta di crepe cuocendola e rigirandola su entrambi i lati.
- Schiacciare le patate e mescolarle con un uovo in una ciotola.
- Tritare finemente l’aglio, il lardo e gli aghi di rosmarino e rosolarli in una padella.
- Unire abbondante parmigiano e latte quanto basta per rendere la consistenza più morbida al composto di patate.
- Aggiustare di sale e aggiungere anche il battuto a base di lardo.
- Farcire la crepe con questo impasto direttamente sulla padella, stendendolo bene su tutta la superficie e cuocere per un minuto.
- Servire la pattona tagliata a spicchi.
References
- ^ Menu Beata tra gli Esperti