- 2 peperoni rossi;
- 2 peperoni gialli;
- 2 cipolle (1 cipolla);
- 200 grammi di emmental (100 grammi di provola dolce + 50 grammi circa di parmigiano reggiano grattugiato);
- 2 uova (1 uovo intero + 70 grammi di albume);
- 250 ml di latte;
- 250 ml di panna da cucina (160 ml di panna fresca, senza aggiunta di latte);
- uno spicchio d’aglio;
- prezzemolo;
- sale.
Preparare la pasta.
Le suddette dosi sono sufficienti per foderare due tortiere dal diametro di 26 cm. Se vi avanza della pasta potete congelarla e vi sarà comoda per una prossima preparazione, oppure se volete realizzare una sola torta senza che vi ramanga della pasta in avanzo dimezzate le dosi degli ingredienti. Su una spianatoia disponete a fontana la farina e mettete al centro il burro diviso a pezzetti, l’olio, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Mettete l’impasto in una terrina, coprite con un telo umido e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora. Durante il riposo dell’impasto preparate il ripieno.
Preparare il ripieno.
Lavate i peperoni, privateli dei torsoli, tagliateli a metà ed eliminate i filamenti interni e i semi. Tagliateli a listarelle, poneteli in una padella, unitevi le cipolle affettate sottilmente, l’aglio tritato, un filo d’olio e portate a cottura. A cottura ultimata spolverizzate con del prezzemolo tritato finemente, regolate la quantità di sale e lasciate intiepidire. Nel frattempo riprendete la pasta dal frigo e stendetela sottilmente con il matterello. Imburrate il fondo e i bordi della teglia che avete scelto per preparare la vostra torta e rivestitela con la pasta appena stesa. Riponete da una parte e ultimate il ripieno. In una ciotola sbattete le uova intere (io ho utilizzato un solo uovo intero e, poichè non butto via nulla, ho aggiunto dell’albume congelato che mi era avanzato dalla preparazione di una crema) unite il latte (io ho preferito non aggiungerlo), la panna e il formaggio emmental tagliato a cubetti (per il mio gusto personale ho utilizzato un formaggio dolce e una generosa manciata di parmigiano gratuggiato). Miscelate bene il tutto e aggiungete i peperoni precedentemente preparati.
Cottura.
Versate il ripieno nella tortiera, rifilate i bordi della pasta in eccesso e fate cuocere in forno ben caldo a 180-200°C per circa 40-60 minuti. Lasciate intiepidire prima di toglierla dalla teglia. E’ buona da servire sia tiepida che fredda.