Se state cercando un secondo da servire in una cena a base di carne e volete stupire i vostri ospiti con un tocco originale, ecco una ricetta da provare. Si tratta di un filetto di maiale servito con una salsa di ravanelli molto particolare e delicata. La ricetta è dello chef Carmelo Ferrari, ospite questa sera di Benedetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 4 febbraio 2013 (Menu Stasera mi Coccolo^[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Filetto di Maiale in Salsa di Ravanelli per 4 persone:

• 1 filetto di maiale
• farina qb
• burro chiarificato qb
• alloro, rosmarino e salvia qb
• 10-15 ravanelli
• aceto di vino bianco qb
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• olio

Procedimento ricetta Filetto di Maiale in Salsa di Ravanelli di Benedetta Parodi

1. Tagliare il filetto di maiale ricavando quattro medaglioni e infarinarli.
2. In padella sciogliere un po’ di burro chiarificato e aggiungere la carne a rosolare su entrambi i lati con gli aromi, poi aggiustare di sale.
3. Tritare i ravanelli al coltello e rosolarli in un’altra padella con altro burro chiarificato e irrorare con aceto e una presa di sale.
4. Aggiungere il brodo vegetale ai ravanelli e lasciare andare coperto, poi a termine cottura asciugare un po’ scoperto.
5. Aggiungere un fiocco di burro ai ravanelli per legare la salsa.
6. In un’altra padella rosolare la cipolla tritata con burro chiarificato, poi aggiungere gli spinacini.
7. Preparare un letto di spinacini su cui riporre i medaglioni di maiale e aggiungere qualche cucchiaiata di salsa di ravanelli completando con ravanelli decorativi e un giro d’olio.

References

1. ^{^} Menu Stasera mi Coccolo