Tag: Stefano De Lorenzi

Canederli di zucca

  • Ingredienti:
  • sale
  • 1 zucca
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio
  • 2 uova
  • 40 g di burro chiarificato
  • 150 g di pangrattato
  • 400 g di ricotta

Lo chef Stefano De Lorenzi riserva per noi  dei canederli a base di zucca, ricotta e pangrattato.

Preparazione:
in una teglia adagiare la zucca già pulita, salarla e insaporirla con olio e rosmarino.
Avvolgerla con carta stagnola e infornarla per 40 minuti a 180°.
Amalgamare le uova con del sale e il burro fuso.
Aggiungere al composto anche il pangrattato e la ricotta.
Ottenere delle polpettine con il preparato inserendo al centro dei pezzetti di zucca.
Ripassare i canederli nel pangrattato e immergerli per circa 5 minuti in acqua bollente salata.
Impiattare unendo un goccio d’olio.

Manzo Affumicato con Purè di Patate e Cipolle

Se volete fare bella figura con i vostri ospiti cucinando un piatto di carne molto semplice ma d’effetto, ecco una ricetta di Stefano De Lorenzi presentata con Benedetta Parodi. Si tratta di un arrosto di manzo cucinato senza grassi con una affumicatura casalinga realizzata senza l’ausilio del barbecue. Davvero un’idea originale e gustosa.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 dicembre 2012 (Menu Natale per Principianti[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Manzo Affumicato con Purè di Patate e Cipolle per 4 persone:

  • 400 gr di filetto di manzo
  • 200 gr di patate
  • sale
  • 20 gr di cipolla
  • salvia
  • rosmarino
  • olio
  • 1 legnetto
  • acqua di cottura
  • sale grosso

Procedimento ricetta Manzo Affumicato con Purè di Patate e Cipolle di Benedetta Parodi

  1. Scaldare la carne in forno per 10 minuti a 50 gradi.
  2. Sbucciare e tagliare le patate a pezzi, poi sbollentarle in acqua salata.
  3. Affettare la cipolla e trasferirla in una teglia con le patate, salvia e rosmarino.
  4. Salare e condire con olio le patate e cuocerle in forno per altri 15 minuti a 150 gradi.
  5. Scaldare bene una padella e rosolarvi la carne senza condimenti su tutti i lati.
  6. Creare una camera di combustione mettendo una padella sul fuoco con un legnetto, poi un frangifiamme su cui adagiare la carne e richiudendo con un’altra padella capovolta (vedi video).
  7. Lasciare cuocere la carne per 5 minuti e nel frattempo schiacciare patate e cipolla al passaverdure e mantecarle con un po’ di acqua di cottura delle patate.
  8. Servire il manzo a fette con sale grosso accompagnato dal purè di patate e cipolle.

References

  1. ^ Menu Natale per Principianti

Piovra ai Fagioli Freschi e Limone

Stefano De Lorenzi, esperto chef vicentino, per l’angolo dello specialista di questa sera ha proposto una ricetta veneta facile e velocissima per preparare un secondo leggero e che esalta gli ingredienti senza coprirli: la piovra ai fagioli freschi e limone.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 ottobre 2012 (Menu Veneto[1])
Tempo preparazione e cottura:  50 min. ca.

Ingredienti Piovra ai Fagioli Freschi e Limone:

  • 2 piovre
  • sale
  • 200 gr di fagioli borlotti
  • salvia e rosmarino qb
  • 4 chiodi di garofano
  • brodo vegetale qb
  • scorza di limone qb
  • orzo tostato e basilico qb

Procedimento ricetta Piovra ai Fagioli Freschi e Limone di Benedetta Parodi

  1. Cuocere la piovra in acqua bollente, immergendola prima tre volte dalla parte dei tentacoli per farla arricciare. Salare e lasciare in cottura per 30-35 minuti
  2. In un’altra pentola lessare i fagioli in acqua con salvia, rosmarino e chiodi di garofano.
  3. Tagliare le piovre a pezzetti.
  4. Frullare i fagioli con il mixer ad immersione aggiungendo un po di brodo vegetale.
  5. Servire il polpo su un letto di crema di fagioli e condito con scorza di limone grattugiata, orzo macinato e basilico, senza aggiungere olio.

References

  1. ^ Menu Veneto

Proudly powered by WordPress