Le scaloppine ai funghi sono un secondo a base di carne, completo di contorno. Una preparazione facile che andrebbe fatta con i funghi freschi, ma vi garantisco un buonissimo secondo anche con i funghi surgelati. Ho utilizzato i funghi misti surgelati a marchio coop. Naturalmente le scaloppine con i funghi sono molto buone anche preparate con i funghi champignon o i funghi porcini. Ho utilizzato fettine di carne di maiale ma anche qui a voi la scelta, adatta la fettina di manzo o vitello. Importante è lo spessore della carne non deve essere troppo alta. L’emulsione che ho fatto (non sempre necessaria), mi consente di ottenere un sughino denso e cremoso, utile nel caso i funghi si seccassero troppo. Se utilizzerete i funghi freschi il procedimento non cambia, vi rimando a Giallo Zafferano per l’eventuale pulizia dei funghi, nel caso vi servisse.
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Difficoltà: bassa
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fettine di maiale (dello spessore di 1 cm)
- 600 g di funghi misti surgelati (2 buste marchio coop)
- 20 g di prezzemolo
- 1 cucchiaio di porro disidratato
- Pepe qb
- Sale qb
- 1 tazza di farina
- 1 cucchiaio di farina ( per l’emulsione)
- 4 cucchiai di olio di semi di girasole Dante
- 50 g di acqua (per l’emulsione
Preparazione:
- Controllate che le fettine non siano troppo alte di spessore e se necessario battetele con il batticarne.
- Mettete la tazza di farina in un piatto.
- Infarinate da entrambe le parti tutte le fettine di carne.
- Mettete 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente con lo scalogno disidratato.
- Riscaldate l’olio e cuocete le fettine di carne girandole a metà cottura e fatele dorare.
- Mettete da parte le fettine di carne.
- Riscaldate un cucchiaio di olio in una padella ed aggiungete i funghi ancora congelati.
- Cuocete per 20 minuti facendo asciugare, quasi completamente, l’acqua creata dai funghi.
- Preparate l’emulsione di funghi.
- Mettete nel contenitore del minipimer, 50 g di acqua, ½ cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di funghi cotti, tolti dalla padella.
- Frullate fino ad ottenere un’emulsione cremosa.
- Unite l’emulsione ai funghi, mescolate e fate cuocere ancora per 5 minuti.
- Salate e mescolate.
- Mettete le fettine nella padella con i funghi e terminate la cottura per 2 minuti circa.
- Tritate il prezzemolo e spargetelo sopra alle scaloppine con una macinata di pepe bianco.
- Spegnete il fornello e servite subito.