CACCIA AL CUOCO

Le ricette di oggi presentate a La Prova del Cuoco^[5] del 2 novembre 2012 sono quelle del Caccia al Cuoco. Il primo chef è Francesco Piparo dalla provincia di Palermo che presenta una tagliata di manzo in salsa di pane e patate, mentre Alberto Colacchio da Roma cucina fettuccina rossa broccoli all’arzilla. I giudici di oggi sono Nicola Santini, e Luciano Mallozzi e Paola Ricas. I voti sono i seguenti:

Nicola Santini: Francesco;

Paola Ricas: Francesco;

Luciano Mallozzi: Francesco;

La vittoria va a Francesco Piparo!

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELLE COSCE DI GALLETTO CON POMODORI VERDI

INGREDINETI

• 2 cosce di galletto
• 4 pomodori verdi
• 20 ml di concentrato di pomodoro
• 100 ml di vermouth dry
• 100 g di fagiolini verdi
• foglie di rucola selvatica q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Eliminare le ossa delle cosce del galletto;
• Tenere la parte interna dei semi del pomodoro;
• Tagliare il resto dei pomodori verdi ed aggiungere il vermouth dry, il concentrato di pomodoro e olio e frullare;
• Mettere le cosce in questo composto e lasciare a marinare in frigo, coperte con pellicola, per 20 minuti;
• Mettere il tutto nella padella, con il succo;
• 1° segreto dello chef: per avere un pollo croccante schiacciarlo con un peso tipo un mattone avvolto in alluminio oppure un coperchio piu’ piccolo con il batticarne;
• Cuocere per 25 minuti, pian piano;
• Tagliare i fagiolini in modo uniforme;
• Scottare in acqua con un pizzico di sale;
• Fermare la cottura con acqua e ghiaccio;
• In un’altra padella, mettere un po’ d’olio extravergine^[6] e poi farli saltare in padella;
• 2° segreto dello chef: per un gioco di contrasto dei sapori usare i pomodori verdi;
• Servire il pollo con i fagiolini a base, la salsa servita a parte ed il galletto;

Servire con vino rosso: Pinot nero dell’Etna.

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