CAMPANILE ITALIANO

La Prova del Cuoco^[5] del 29 novembre 2012 parte con Campanile Italiano e lo scontro tra l’Emilia Romagna con marito e moglie da Mercato Saraceno e cucinano strozzapreti  con salsiccia e rucola e cinghiale in salmì e Calabria^[6] con marito e moglie e preparano fanno filetto di dentice con finocchietto e filea con melanzane. La vittoria va alla Calabria.

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEI CANNELLONI FARCITI CON IL BACCALA’ CON CREMA DI MAIS

INGREDIENTI

• 400 g  di baccalà già ammollato
• 2 patate
• 1 cipolla bianca
• 3 sfoglie di pasta all’uovo
• 300 g di mais in scatola
• 100 g di olive nere denocciolate
• 50 ml di vino bianco
• 200 ml di vino bianco
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE

• 1° segreto dello chef: mantecare con le patate e cipolla il baccalà, anziché usare il latte o la panna;
• Mettere la cipolla in padella con olio;
• Aggiungere le patate e il baccalà a tocchetti;
• L’amido delle patate legherà il baccalà con la cipolla;
• Dopo 40 minuti aggiungere del vino bianco e mantecare con la frusta;
• Unire in un pentolino latte e mais e lasciar cuocere per qualche minuto;
• Frullare e poi passare in un frullino per ottenere una crema di mais;
• In un sac-à-poche mettere il composto del baccalà;
• Farcire i cannelloni e chiuderli arrotolandoli;
• Passare per 10 minuti in forno fino a che sono ben croccanti;
• Passare in forno le olive e dopo 30-40 minuti a 160°C sono secche;
• Frullarle solo con olio extravergine di olive;
• Servire sulla crema di mais i cannelloni ed aggiungere delle gocce di olive;
• Terminare con delle foglie di cerfoglio a crudo;

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