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Persico alle Verdure

Un piatto molto estivo per il salvacena di oggi: Benedetta ci propone un pesce persico accompagnato da verdure croccanti. Squisito, pratico e veloce da cucinare.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 maggio 2013 (Menu per la Festa della Mamma^[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Persico alle Verdure per 4 persone:

1 cipolla
olio
2 zucchine
250 gr di pomodorini
sale
400 gr di filetti di persico
½ bicchiere di vino bianco
basilico

Procedimento ricetta Persico alle Verdure di Benedetta Parodi

Affettare la cipolla e rosolarla in padella con l’olio.
Aggiungere anche pomodorini a metà e zucchine e peperoni tagliati a pezzi grandi.
Aggiustare di sale e coprire per un minuto o due per far appassire leggermente le verdure.
Tagliare a metà i filetti di pesce persico e unirlo alle verdure in padella.
Sfumare con il vino bianco e pepare.
Dopo pochi minuti rigirare il pesce sull’altro lato, unire il basilico e portare a cottura.

References

^{^} Menu per la Festa della Mamma

Cous Cous di Pesce

Un primo dal sapore di mare, una ricetta tratta dall’ultimo libro di Benedetta Parodi, Farina del mio Sacco, il cous cous di pesce.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 ottobre 2012 (Menu Farina del Mio Sacco^[1])
Tempo preparazione e cottura: ca.

Ingredienti Cous Cous di Pesce per 4 persone:

1 cipolla
teste e carapaci di 11 gamberi
olio
vino bianco qb
acqua qb
250 gr di cozze
250 gr di vongole
vino bianco qb
olio
1 calamaro
2 spicchi di aglio
pomodorini qb
3 filetti di orata
sale
11 gamberi
prezzemolo qb
250 gr di couscous precotto

Procedimento ricetta Cous Cous di Pesce di Benedetta Parodi

Per la biscque mettere in pentola la cipolla con teste e carapaci di gamberi con un goccio d’olio e sfumare col vino, poi aggiungere qualche mestolo d’acqua.
Far aprire le cozze e le vongole con olio aglio e vino.
Rosolare i calamari in padella con l’aglio e aggiungere pomodorini e filetti di orata.
Salare leggermente il pesce in padella, poi aggiungere i gamberi e il prezzemolo e far cuocere altri 2 minuti.
Filtrare un po di biscque e un po di acqua di cottura di cozze e vongole e utilizzare questi liquidi per far rinvenire il cous cous, aggiungendo un goccio d’olio.
Sgusciare cozze e vongole e unirle al cous cous, poi trasferire il tutto nella padella col pesce.
Ripassare qualche minuto sul fuoco aggiungendo ancora un po di brodo di cottura e un filo d’olio.

References

^{^} Menu Farina del Mio Sacco

Tagliere di salumi di pesce

Ecco una variante molto originale del classico antipasto all’italiana. La novità consiste nell’uso dei salumi di pesce, pescatorino, pescatorino piccante, pizzicata di pesce e thunnus, ottimi insaccati a base di pesce, abbinati a deliziosi e croccanti carciofini pugliesi, pomodori secchi pugliesi e, a coronare il tutto, dell’ottima mozzarella fresca. Un antipasto all’italiana in versione “di pesce” che stupirà piacevolmente sia il tuo palato che quello dei tuoi commensali.