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San Pietro ai Peperoni Gialli

Una ricetta di Davide Valsecchi, esperto di cucina ittica che torna nella cucina di Benedetta con un nuovo delizioso piatto a base di pesce. Oggi vediamo infatti come cucinare un ottimo filetto di san pietro alle nocciole con i peperoni gialli.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 marzo 2013 (Menu In Giallo^[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti San Pietro ai Peperoni Gialli per 2 persone:

1 filetto di san pietro congelato
granella di nocciole
1 peperoni
pane
prezzemolo
vino bianco
olio
sale

Procedimento ricetta San Pietro ai Peperoni Gialli di Benedetta Parodi

Scongelare il filetto di san pietro in frigo a bagno in un po’ d’acqua e un goccio di latte.
Tagliare i peperoni a julienne e rosolarli in una padella con un goccio d’olio.
Impanare il filetto di pesce nella granella di nocciole e metterlo a rosolare in un’altra padella sempre unta d’olio con un’altra manciata di granella di nocciola
Aggiungere nella padella con il pesce anche 2-3 fette di pane a dorare.
Girare il pesce sull’altro lato prima che la granella di nocciola bruci e completare la cottura.
Unire una manciata di prezzemolo ai peperoni e sfumarli con del vino bianco.
Impiattare il pesce, aggiustarlo di sale e accompagnare con i crostini di pane unti d’olio e coprire con i peperoni saltati in padella.

References

^{^} Menu In Giallo

Ricerche frequenti:

peperoni arrostiti con magic cooker

Vellutata di Peperoni

Per il salva cena stasera Benedetta propone una vellutata diversa dal solito, preparata con i peperoni grigliati e da servire accompagnati con un antipasto di crostini e bagnacauda cucinata molto velocemente.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 febbraio 2013 (Menu Pronto in un’Ora^[1])
Tempo preparazione e cottura: 10 min ca.

Ingredienti Vellutata di Peperoni per 4 persone:

3 peperoni gialli arrostiti
Brodo vegetale qb
40 gr di semolino
20 gr di mandorle
2 rametti di maggiorana
2 cucchiaini di paprika dolce
Olio
Sale
Mandorle a lamelle
fette di pancarre
acciughe qb
4 spicchio di aglio
Olio

Procedimento ricetta Vellutata di Peperoni di Benedetta Parodi

Tagliare grossolanamente i peperoni, tenendone da parte un pezzetto per l’antipasto.
Mettere i peperoni in una pentola sul fuoco aggiungendo anche acqua e dado granulare.
Unire anche paprika e semolino, aggiustare di sale e olio e aggiungere un po’ d’acqua al bisogno poi lasciare andare su fiamma moderata.
Nel frattempo in un’atro pentolino rosolare l’aglio in abbondante olio, poi aggiungere le acciughe e farle sciogliere a fuoco basso mescolando un po’.
Tostare le fette di pane in una padella senza condimenti.
Una volta cotti, frullare i peperoni a fuoco spento con il mixer ad immersione.
Servire la vellutata guarnita con mandorle a lamelle e accompagnata da crostini con peperoni e bagnacauda.

References

^{^} Menu Pronto in un’Ora

Ricerche frequenti:

torta al semolino benedetta parodi

I peperoni ripieni con sopra la conza

Per “ conza” in Sicilia si intende il condimento.

Questi peperoni ripieni sono particolari non tanto per il tipo di ripieno che è molto usuale in Sicilia quanto per la “ conza” che viene “ gettata” sopra prima di infornare il tutto.

Sono buoni? A voi il giudizio dopo averli provati!!!!

Ingredienti:

4 grossi peperoni rossi

500 g di carne di manzo tritata (in siciliano capuliatu)

100 g di mollica fresca di pane ( quella bianca e morbida)

3 uova sode

sale q.b.

3 cucchiaini di ‘nduia calabrese Tipici Mediterranei

una mozzarella

una dadolata ( quantità a piacere) di formaggio primo sale

40 g di parmigiano grattugiato

un pugnetto tra pinoli e uvetta di Corinto

qualche fettina di salame tagliata spessa

Per la conza:

5 pomodori rossi grossi e carnosi

60 ml di vino bianco secco

un cucchiaio e mezzo di zucchero

un pizzico di sale

In una padella rosolare in olio la carne tritata con un po’ di sale e poi fare freddare.

Travasare la carne in una ciotola ed aggiungere il resto degli ingredienti.

Tagliare a metà ogni peperone e togliere i filamenti bianchi e tutti i semi.

Riempire i peperoni e preparare la conza: spellare ( ho un attrezzo magnifico che mi permette di spellare facilmente i pomodori senza doverli prima immergere in acqua bollente)i pomodori,tagliarli a metà e svuotarli lasciando,quindi,solo la polpa esterna. Farli a pezzettini e condirli con il vino,lo zucchero ed il sale.

Mescolare bene il tutto e “ gettarlo” sui peperoni ripieni che sono stati precedentemente messi in teglia con sotto un filo d’olio.

Infornare a 200° fino a cottura.

Ottimi caldi ma anche tiepidi.

Questa è la conza………pomodoro fresco,vino e zucchero……