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La mousse al cioccolato piccante

Quando ho letto “Chocolat” e ho scoperto questa mousse al cioccolato piccante  sono rimasta colpita e così l’ho rifatta: una vera delizia! E’ una ricetta semplicissima ma molto golosa. Non solo: è anche molto bella da presentare a tavola. 

INGREDIENTI
Per la Mousse
– 150 gr di cioccolato fondente
– acqua qb
– 300 ml di panna
– peperoncino qb
Per la Ganache
– 100 gr di cioccolato fondente
– 100 ml di panna

Procedimento:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unire il peperoncino frullato. Lasciate raffreddare. Intanto sbattete la panna con la frusta e quando inizia a montare incorporatela poco per volta al cioccolato sciolto, versate negli stampi e chiudete in frigo per almeno un’ora.
Per la glassa, tritate il cioccolato e scioglietelo nella panna portata a ebollizione. Con la glassa ottenuta coprite le mousse sformate. Decorate con altro peperoncino.

Fagiolata di Cozze

L’ultimo piatto cucinato questa sera da Benedetta è un antipasto/secondo a base di cozze al sugo con borlotti, cipolla e code di gamberi tutto un po’ piccante. Non un vero guazzetto ma un senza brodo

Puntata I Menu di Benedetta: 18 ottobre 2012 (Menu con Carattere[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Fagiolata di Cozze per 4 persone:

  • 2 spicchi d’aglio
  • olio
  • 1 kg di cozze
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di polpa di pomodoro
  • peperoncino qb
  • 1 lattina di fagioli borlotti
  • sale
  • 10 code di gamberi
  • prezzemolo qb

Procedimento ricetta Fagiolata di Cozze di Benedetta Parodi

  1. In un tegame scaldare l’olio con l’aglio e mettere le cozze ad aprire a coperchio chiuso.
  2. Sgusciare parte delle cozze e lasciare le altre col guscio.
  3. Togliere un po’ di acqua di cottura e aggiungere la cipolla tritata, il sugo di pomodoro, i borlotto e condire con sale e peperoncino.
  4. Far restringere il sugo a fiamma alta e aggiungere le code di gamberi a 30 secondi dal termine della cottura, mescolando bene.
  5. Appena i gamberi diventano bianchi, spegnere il fuoco e versare tutto nel piatto da portata, completando con dell’olio a crudo e prezzemolo tritato.

References

  1. ^ Menu con Carattere

Amatriciana Vegetariana al Seitan

Ecco una ricetta vegetariana di Luca Bonaccorsi preparata questa sera per Benedetta Parodi: si tratta di una amatriciana cucinata con il seitan a sostituire la classica pancetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 ottobre 2012 (Menu Vegetariano[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Amatriciana Vegetariana al Seitan per 4 persone:

  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 gr di seitan
  • 1 peperoncino
  • vino bianco qb
  • salsa di pomodoro qb
  • sale
  • 250 gr di bucatini
  • pecorino qb

Procedimento ricetta Amatriciana Vegetariana di Benedetta Parodi

  1. Rosolare l’aglio in padella con abbondante olio.
  2. Tagliare a dadini il seitan e aggiungerlo all’aglio con il peperoncino.
  3. Sfumare con il vino e aggiungere la salsa di pomodoro, poi aggiustare di sale.
  4. Scolare la pasta al dente e ripassarla nel sugo.
  5. Completare con abbondante pecorino grattugiato

References

  1. ^ Menu Vegetariano

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