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Patè di pollo alla senape con crostini e salsa al prezzemolo per augurarVi Buone Feste

Fra pochi giorni è Natale
si pensa al menù della vigilia, ma forse manca l’idea per un piccolo antipasto perchè non pensare a un semplicissimo patè addobbato per la Vigilia?

200gr petto di pollo
150gr mascarpone

2 cucchiai marsala 

1 cucchiaino senape

Pan carrè

Sale e pepe


Tagliare il petto di pollo a dadini e mescolarli con un cucchiaino di senape. 

Metterli in una padella e farli sigillare bene, quindi irrorare col marsala e portare a cottura regolando di sale e pepe.

Lasciare raffreddare i bocconcini di pollo, quindi frullarli incorporando il mascarpone. Quando il nostro patè sarà bello cremoso ed amalgamato trasferirlo in uno stampino unto o meglio foderato con della pellicola, sigillare e trasferire in frigo per un paio d’ore.

Il patè si può accompagnare con del buon pane o più semplicemente con dei crostini fatti con del pan carrè. 

Spennellare leggermente delle fette di pan carrè con un po’ di senape, quindi tagliare nella forma desiderata e passare in forno a tostare per qualche minuto. In occasione del Natale possiamo cercare delle forme a tema

In un frullatore mettere qualche ritaglio di pan carrè e bagnarlo con un po’ d’aceto, aggiungere un po’ d’olio, la punta di un cucchiaio di senape ed una manciata di prezzemolo ed emulsionare bene.


Sformare su un piatto il nostro patè e servirlo con i crostini e un po’ della nostra emulsione al prezzemolo. 

La salsina al prezzemolo può anche essere servita a parte.


NB: per fare l’albero della foto è bastata metà dose


Con questa simpatica e facile
idea natalizia colgo l’occasione per 
augurare a tutte/i Voi 
i miei migliori auguri di 
BUONE FESTE

Patè di Fagiano

Per un cenone di capodanno in pompa magna Benedetta propone questa sera un patè di fagiano, preparato con una carne pregiata e molto saporita che ben si sposa con il fegato per questo antipasto.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 dicembre 2012 (Menu Cenone di Capodanno[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Patè di Fagiano per 4 persone:

  • 1 fagiano medio
  • olio
  • sale
  • rosmarino
  • 200 gr di burro
  • 300 gr di fegato di vitello
  • vino bianco qb
  • 200 gr di panna
  • gelatina istantanea 
  • marsala secco qb

Procedimento ricetta Patè di Fagiano di Benedetta Parodi

  1. Rosolare il fagiano nel tegame con un po’ d’olio e rosmarino e salare.
  2. Disossare la carne in una ciotola.
  3. Far sciogliere il burro nel tegame e aggiungere fegato e fagiano disossato.
  4. Sfumare con il vino e aggiustare di sale.
  5. A cottura ultimata frullare tutto al mixer con panna e trasferire in uno stampo da plum cake rivestito di pellicola.
  6. Mettere a raddensare in frigorifero e servire accompagnato dalla gelatina.

References

  1. ^ Menu Cenone di Capodanno

I crostini con patè di olive e scorza di limone

Sono rimasta piacevolmente sorpresa dalla bontà del patè di olive con scorza di limone dell’azienda Agripantel di Campobello di Mazara.

La freschezza che conferisce il limone è veramente qualcosa di molto piacevole per il palato.

Oggi un antipastino veloce per chi,come me,ha troppe cose da fare.

 

Ingredienti:

pane a fettine

un vasetto di patè di olive con scorza di limone Agripantel

 

Tostare nel forno le fette di pane e servire mettendo sopra ogni fettina un cucchiaino di patè di olive con il fresco sapore di limone.

 

 

 

 

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