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Fonduta di Parmigiano

Un piatto importante cucinato per Benedetta da un’ospite importante, la chef Cristina Bowerman che per impreziosire una cena fatta con pochi ingredienti e un pizzico di fantasia ci propone una fonduta di parmigiano con uovo pochè e funghi saltati in padella.

Puntata I Menu di Benedetta: 30 gennaio 2013 (Menu Lampo d’Ingegno^[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Fonduta di Parmigiano per 4 persone:

50 gr di burro
50 gr di farina
500 ml di latte
2 cucchiai di riduzione di birra scura
1 uovo
100-200 gr di parmigiano
1 spicchio d’aglio
olio
300 gr di funghi porcini
sale

Procedimento ricetta Fonduta di Parmigiano di Benedetta Parodi

Preparare un roux bianco sciogliendo il burro a fiamma dolce e mescolandolo poi, fuori fuoco, con la farina.
Rimettere sul fuoco e versare poi il latte poco per volta continuando a mescolare bene.
Frullare col mixer ad immersione la besciamella con parmigiano, sistemando le dosi a piacere, poi filtrare questo mix.
Foderare una ciotolina con pellicola trasparente, poi riempirla con un cucchiaino di riduzione di birra e l’uovo crudo, poi richiudere bene la pellicola e mettere a cuocere in acqua bollente.
Saltare i funghi tagliati a pezzetti in padella con olio e aglio.
Impiattare l’uovo pochè alla birra con i funghi ed una colata di fonduta di parmigiano.

References

^{^} Menu Lampo d’Ingegno

‘A munnezzaglia con zucchina lunga al profumo d’origano

Da quando,ragazzina,ho iniziato a cucinare ho capito subito una cosa: una pietanza insignificante sia nell’aspetto che nel sapore può essere trasformata in qualcosa di molto buono con l’aggiunta di qualche ingrediente e servendola (l’occhio vuole sempre la sua parte) su un piatto carino.

In Sicilia se a qualcuno dici: “ oggi ho mangiato una buonissima pasta con le zucchine”,ti sentirai rispondere: “ sempre cucuzza è !!! “.Questo per dire che si tratta di un ortaggio che invoglia poco….a dire il vero se oggi avessi mangiato pasta con la cucuzza (leggasi zucchina)bollita,cioè semplicemente cotta in acqua e sale,avrei detto anch’io: “ sempre cucuzza è !!!!”.

Ma io,la cucuzza lunga l’ho sempre cucinata con l’origano,la cipollina,il pomodorino,la scorza di parmigiano…….ed ora non venitemi a dire: “ sempre cucuzza è !!!!”

Ingredienti:

300 g di pasta mista ‘A munnezzaglia Le Gemme Del Vesuvio

una zucchina lunga ( quella verde chiaro)

due cipolline

due pezzi di scorza di parmigiano (non mancano mai nel mio frigorifero)

un bel pizzico d’origano di Pantelleria Bonomo E Giglio

acqua q.b.

due dadi

olio extravergine d’oliva

15 pomodorini

poco sale

pepe nero macinato fresco

prezzemolo tritato

Iniziare con il pulire la zucchina lunga togliendo la buccia e facendola a bastoncini.

Riunire in un largo tegame tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco.

Cuocere dolcemente fino a completa cottura.

Quando è ora di pranzare riaccendere il fuoco ed appena bolle versarvi ‘a munnezzaglia e cuocere la pasta.

Servire con un altro filo d’olio a crudo ed una bella macinata di pepe nero.

Tortelloni allo speck con sugo di pomodoro-

Ingredienti x 2 persone:

250 g di tortelloni con ripieno allo speck Alibert

250 gr di polpa di pomodoro Cirio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

scaglie di grana qb

Procedimento:

Cuocete, per 3 minuti, in acqua bollente i tortelloni.

Scaldate in un pentolino abbastanza grande, la passata di pomodoro con 2 foglie di basilico fresco e mantenetela sul fuoco a fiamma bassa.

Quando i tortelloni saranno cotti, toglieteli con una ramina e passateli nel pentolino con il pomodoro.

Aggiungete il parmigiano grattugiato e preparate i piatti decorando con le scaglie di parmigiano e una fogliolina di basilico.

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 3 minuti

Difficoltà: bassa

Due parole..

Ci tengo a precisare che questi tortelloni non contengono OGM, additivi, glutammato,

conservanti, aromi.

La sfoglia e di sola di semola di grano duro.