Un piatto importante cucinato per Benedetta da un’ospite importante, la chef Cristina Bowerman che per impreziosire una cena fatta con pochi ingredienti e un pizzico di fantasia ci propone una fonduta di parmigiano con uovo pochè e funghi saltati in padella.
Puntata I Menu di Benedetta: 30 gennaio 2013 (Menu Lampo d’Ingegno[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.
Ingredienti Fonduta di Parmigiano per 4 persone:
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 500 ml di latte
- 2 cucchiai di riduzione di birra scura
- 1 uovo
- 100-200 gr di parmigiano
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- 300 gr di funghi porcini
- sale
Procedimento ricetta Fonduta di Parmigiano di Benedetta Parodi
- Preparare un roux bianco sciogliendo il burro a fiamma dolce e mescolandolo poi, fuori fuoco, con la farina.
- Rimettere sul fuoco e versare poi il latte poco per volta continuando a mescolare bene.
- Frullare col mixer ad immersione la besciamella con parmigiano, sistemando le dosi a piacere, poi filtrare questo mix.
- Foderare una ciotolina con pellicola trasparente, poi riempirla con un cucchiaino di riduzione di birra e l’uovo crudo, poi richiudere bene la pellicola e mettere a cuocere in acqua bollente.
- Saltare i funghi tagliati a pezzetti in padella con olio e aglio.
- Impiattare l’uovo pochè alla birra con i funghi ed una colata di fonduta di parmigiano.
References
- ^ Menu Lampo d’Ingegno