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Le polpettine di sarde alla siciliana

Le polpettine di sarde si possono servire come secondo accompagnato con del buon pane casereccio oppure per condire la pasta.A vostra scelta……..

Ingredienti:

600 g di sarde freschissime pesate già pulite ed aperte a libro

due uova

150 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

due spicchi d’aglio

prezzemolo q.b.

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Inoltre:

passata di pomodoro

una cipollina

sale e zucchero (per la passata)

un pugnetto di finocchietto selvatico lessato

pasta formato rigatoni (trafilati al bronzo) Tipici Mediterranei

Togliere la testa,la lisca e le interiora alle sarde,aprirle a libro e lavarle sotto il rubinetto.

Salarle e metterle a scolare in uno scolapasta.

Tagliarle a pezzettini con un coltello e condirle con le uova,il pangrattato,il parmigiano,il pepe,l’aglio ed il prezzemolo tritati.

Con le mani appena bagnate preparare delle polpettine e friggerle in olio mettendole,man mano,su carta assorbente da cucina.

In un largo tegame rosolare in olio una cipollina tritata,unire la passata di pomodoro,un po’ di zucchero e sale.

Appena bolle aggiungere le polpette di sarde ed un pugnetto di finocchietto selvatico già lessato. Cuocere fino a restringere la salsa.

Se decidete di condirci la pasta ( come ho fatto io) mettere una pentola d’acqua sul fuoco ed appena bolle versare i rigatoni e cuocere al dente. Condire la pasta con la salsa ed accompagnarla con le polpettine di sarde.

Ricerche frequenti:

Riso al limone e basilico-

Posaterie broggi e sfondo con carta star pennsylvania

Ingredienti:

200 gr di riso

la scorza grattugiata di un limone
e il succo di 1/2 limone

50 gr di parmigiano

40 gr di basilico

sale iodato gemma di mare

olio extravergine di oliva Zagaria

Procedimento:

Grattugiate la parte gialla della buccia del limone e mettetela nel frullatore assieme al basilico, al formaggio e al sale. Frullate aggiungendo a filo l’olio nella giusta quantità per ottenere un composto cremoso e il succo del mezzo limone.

Cuocete il riso in abbondante acqua, colatelo e unitelo al pesto di limone, mantecando qualche minuto.

La ricetta originale la trovate nel blog “Nuvole di farina” con la versione fredda.

Il pesto al limone e basilico

Ricerche frequenti:

Lasagne vegetali con pane carasau-

Ingredienti x 2 persone:

100 g di soia granulare

150 g di pane carasau

150 g di Asiago fresco dop tagliato a scaglie sottili

50 g di parmigiano grattugiato per la superficie

600 g di brodo vegetale

1 cucchiaio di amido di mais

sale qb

Procedimento:

Portate a bollore il brodo vegetale e mettetene da parte 100 g che manterrete tiepido.

Aggiungete l’amido di mais e mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi, inserte la soia e mescolando di tanto in tanto raggiungete la consistenza di una besciamella piuttosto densa, salate mescolate e spegnete il fuoco.

In una pirofila da forno, mettete appena un po’ del brodo vegetale che avete tenuto da parte in precedenza. Ora passate velocemente pezzetti di pane carasau nel brodo caldo e depositateli sul fondo della pirofila bagnata di brodo. Procedete fino a ricoprire la base. Sullo strato di pane andate a stendere la crema di soia, aiutandovi con un cucchiaio, sopra stendete le fette di asiago e ricominciate a posizionare il pane carasau bagnato nel brodo. Procedete alternando strati di pane, di crema di soia e di formaggio fino a terminare gli ingredienti, tenendo conto che l’ultimo strato dovrà essere di parmigiano grattugiato.

Bagnate leggermente con un po’ del brodo rimasto e cuocete a 200 gradi per 15 minuti in forno ventilato.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Difficoltà: bassa

Due parole..

Ho visto una ricetta di lasagna vegetale qui, da Alessandro Borghese. Ho deciso di provare, ma alla fine ho completamente stravolto la ricetta. Non mi quadravano diverse cose, per cui ho deciso di procedere a mio modo, e ne è uscito questo piatto, che se me lo concedete, considero mio visto che ho tolto la maggior parte degli ingredienti originali inserendone di nuovi.

Il primo problema l’ho avuto con la soia che nel brodo si è completamente liquefatta, nel video di Borghese invece si vede densa e granulosa. Quindi ho rimediato con una sorta di besciamella. A questo punto, non mi garbava più il pomodoro come ingrediente e l’ho eliminato e da qui ho proseguito ad istinto e gusto personale.

A voi il compito di provarle entrambe e se vi va di dare un opinione.

Partecipo al contest del blog di Silvia del blog “Perle ai Porchi”