Un piatto molto buono, raffinato ma non troppo impegnativo, suggerito questa sera da Benedetta. Si tratta di un flan di parmigiano, cotto al vapore, e guarnito con i funghi trifolati che rendono il gusto di questo piatto davvero completo.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 novembre 2012 (Menu Aiuto ho i Suoceri a Cena!^[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Flan di Parmigiano ai Funghi per 4 persone:

• 20 gr di burro
• 20 gr di farina
• 200 ml di latte
• 80 gr di parmigiano
• 3 tuorli
• 2 albumi
• 4 funghi porcini
• 1 spicchio d’aglio
• olio
• sale
• vino bianco qb

Procedimento ricetta Flan di Parmigiano ai Funghi di Benedetta Parodi

1. Preparare una base di besciamella, sciogliendo il burro in un pentolino e mescolandolo con la farina.
2. Quando la farina è ben tostata aggiungere il lette poco per volta mescolando bene.
3. Appena inizia ad addensarsi, trasferire in una ciotola a raffreddare.
4. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare energicamente.
5. Unire anche i 3 tuorli e amalgamare bene.
6. A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto iniziale mescolando dal basso all’alto.
7. Imburrare le cocottine e riempirle per tre quarti con il composto.
8. Trasferire le cocotte nella vaporiera e cuocerle per circa 10 minuti a vapore.
9. Rosolare i funghi tagliati a pezzetti con olio, aglio e sale, poi sfumarli con il vino.
10. Servire i flan con i funghi e aceto balsamico

References

1. ^{^} Menu Aiuto ho i Suoceri a Cena!