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Mafalde in nero

Adoro questa pasta. Si prepara in un lampo ed e’ davvero sfiziosa. Lo scalogno con le uova di lompo si sposa benissimo. E’ davvero una ricetta furbissima, da fare quando avete ospiti a cena e poco tempo: vi farà fare un figurone. E poi non solo è buona, ma è anche bella da vedere!

INGREDIENTI
250 gr di mafalde
Uova di lompo
1 scalogno
Olio
Acqua di cottura

Procedimento
Lessare la pasta. Tenere da parte un po’ di acqua di cottura. Intanto, tritare molto fine lo scalogno. Una volta pronta la pasta, scolarla e disporla in una terrina, quindi condirla con l’olio, lo scalogno e le uova di lompo. Mantecare bene il tutto, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura.

Mafalde in Nero

Benedetta Parodi ci propone un primo in versione Halloween ma piuttosto raffinato: le Mafalde in Nero. Il nero, in questa ricetta, non è dato dal classico nero di seppia ma da una mantecatura con una crema a base di caviale (o uova di lompo), molto semplice da preparare.

Puntata I Menu di Benedetta: 31 ottobre 2012 (Menu Halloween degli Adulti^[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.

Ingredienti Mafalde in Nero per 4 persone:

250 gr di mafalde
1 scalogno
1 vasetto di uova di lompo o caviale
olio
acqua di cottura qb.

Procedimento ricetta Mafalde in Nero di Benedetta Parodi

Buttare la pasta in acqua bollente.
Tritare lo scalogno al coltello e trasferirlo in una bella ciotola con il caviale e olio.
Schiacciare il caviale un po’ con la spatola o col dorso del cucchiaio, formando una sorta di cremina.
Scolare le mafalde e trasferirle nella ciotola con caviale e scalogno e mantecare unendo anche un goccio di acqua di cottura.

References

^{^} Menu Halloween degli Adulti

Pagnottelle per hamburger

Ingredienti:

Per l’impasto:

450 gr di farina Buratto mulino Marino

50 gr di zucchero italia zuccheri

1 bustina di lievito di birra

1 uovo

30 gr di burro

acqua calda qb

sale qb gemma di mare

Per la copertura:

1 uovo

acqua qb

semi di sesamo nero qb

Procedimento:

Con l’aiuto della planetaria impastare gli ingredienti per una decina di minuti.

Fate lievitare per 2 ore circa.

Formate 8 pagnottine disponetele ben distanziate sulla teglia da forno con carta forno e fate lievitare ancora per un’ora.

In una ciotola sbattete l’uovo con un po’ d’acqua, spennellate le pagnottelle e cospargete con i semi di sesamo.

Cuocete a 180 gradi in forno ventilato per 15 mnuti.

Repertorio Parodi