Mafalde in Nero

Benedetta Parodi ci propone un primo in versione Halloween ma piuttosto raffinato: le Mafalde in Nero. Il nero, in questa ricetta, non è dato dal classico nero di seppia ma da una mantecatura con una crema a base di caviale (o uova di lompo), molto semplice da preparare.

Puntata I Menu di Benedetta: 31 ottobre 2012 (Menu Halloween degli Adulti[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.

Ingredienti Mafalde in Nero per 4 persone:

  • 250 gr di mafalde
  • 1 scalogno
  • 1 vasetto di uova di lompo o caviale
  • olio
  • acqua di cottura qb.

Procedimento ricetta Mafalde in Nero di Benedetta Parodi

  1. Buttare la pasta in acqua bollente.
  2. Tritare lo scalogno al coltello e trasferirlo in una bella ciotola con il caviale e olio.
  3. Schiacciare il caviale un po’ con la spatola o col dorso del cucchiaio, formando una sorta di cremina.
  4. Scolare le mafalde e trasferirle nella ciotola con caviale e scalogno e mantecare unendo anche un goccio di acqua di cottura. 

References

  1. ^ Menu Halloween degli Adulti

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