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Gnocchi di Verdure

Un vero esperto di gnocchi cucina questa sera con Benedetta un primo piatto ricco di verdure già nell’impasto: genuino e perfetto per tutta la famiglia. Scopriamo i segreti di questa ricetta e come riproporla nelle nostre case.

Puntata I Menu di Benedetta: 24 gennaio 2013 (Menu Giovedì Gnocchi[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Gnocchi di Verdure per 4 persone:

  • 250 gr di verdure miste (carote, zucchine, patate, cipolla)
  • 50 gr di ricotta
  • 100 gr di farina di grano duro
  • sale
  • 1 uovo
  • brodo vegetale qb
  • 2 foglie di alloro
  • 100 gr di burro
  • sale
  • olio
  • pangrattato
  • zucchero

Procedimento ricetta Gnocchi di Verdure di Benedetta Parodi

  1. Sbollentare le verdure in acqua, tagliarle a pezzetti poi tritarle al mixer.
  2. Impastare le verdure frullate con ricotta, farina, uovo e sale.
  3. Mettere l’impasto nella sàc a poche poi formare i gnocchetti direttamente nell’acqua di cottura delle verdure sul fuoco con un po’ di dado granulare. Quando salgono, sono pronti.
  4. Nel frattempo preparare il condimento sciogliendo in padella il burro con un po’ di olio, sale e alloro.
  5. Togliere i gnocchi con la schiumarola e ripassarli velocemente nel sugo.
  6. Tostare il pane grattugiato con un po’ di olio e zucchero e spolverizzare il piatto di gnocchi con questo crumble.

References

  1. ^ Menu Giovedì Gnocchi

Gnocchi Pomodorini e Pesto

L’ospite vip di oggi è Annalisa De Simone che si destreggia in cucina con Benedetta nella preparazione di un bel piatto di gnocchi di patate fatti a mano ed insaporiti con un sugo di pomodori e pesto. Un primo piatto perfetto da servire in una cena tra amici.

Puntata I Menu di Benedetta: 3 maggio 2013 (Menu Cucina in Comitiva[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Gnocchi Pomodorini e Pesto per 2 persone:

  • 250 gr di patate lesse
  • 100 gr di farina
  • sale
  • 3 cipollotti
  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • pomodorini qb
  • pesto qb
  • grana padano qb

Procedimento ricetta Gnocchi Pomodorini e Pesto di Benedetta Parodi

  1. Passare le patate allo schiacciapatate e unirle in una ciotola con la farina, impastando per un po’ prima di trasferire il tutto sulla spianatoia infarinata.
  2. Lavorare per qualche minuto aggiungendo altra farina se necessario fino ad ottenere un panetto abbastanza tosto.
  3. Tagliare dei pezzetti di impasto e arrotolarli aiutandosi con la farina formando dei rotolini della dimensione preferita, poi tagliarli a gnocchetti.
  4. Per il sugo affettare il cipollotto e rosolarlo in padella con olio e aglio.
  5. Tagliare a metà i pomodorini e unirli al soffritto di cipollotto, poi aggiustare di sale e coprire.
  6. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata poi buttare gli gnocchetti a lessare per il tempo necessario affinchè vengano a galla.
  7. Scolare gli gnocchi con la schiumarola e saltarli velocemente in padella con il sugo, poi aggiungere il pesto a fuoco spento e spadellare per legare il tutto.
  8. Servire con grana padano e basilico fresco.

References

  1. ^ Menu Cucina in Comitiva

Gnocchi di ricotta su salsa al melograno

Uno dei piatti tipici della cucina italiana, versatile e semplice da fare oggi nel Calendario del Cibo italiano si festeggia la Giornata Nazionale degli Gnocchi 

Io vi propongo dei semplici è gustosi gnocchi di ricotta che ho impreziosito con una salsa al melograno

Gnocchi di ricotta

250 g ricotta fresca

1 uovo

60 g farina bianca

20 g grana gratuggiato

sale e pepe

noce moscata

1 melograno

1/2 bicchiere vino bianco

1 cucchiaino zucchero

1 noce di burro

1 cucchiaino maizena (se serve)

Setacciare in una ciotola la ricotta, aggiungere l’uovo, il grana e amalgamare bene poi unire a farina mescolando per incorporarla bene, regolate l’impasto con un pizzico di sale, pepe e una bella gratata di noce moscata. Mettere in frigorifero a riposare per una mezz’ora

Nel frattempo preparare la salsa al melograno. Aprire il melograno e raccogliere i chicchi in un padellino dove aggiungeremo il vino bianco ed un pizzico di zucchero, far cuocere per alcuni minuti fino a quando l’alcool sarà evaporato e i chicchi avranno rilasciato il loro succo.

Filtrare il succo, poi rimetterla nel padellino e far addensare un po’ aggiungendo una noce di burro, se servisse aggiungere un cucchiaino di maizena che aiuterà la salsa ad addensarsi

Mettere a bollire una pentola d’acqua dove cuoceremo gli gnocchi. Prendere l’impasto di ricotta e con due cuccchiai formare degli gnocchi che tufferemo nell’acqua bollente salata. Far cuocere per un paio di minuti, quindi scolarli delicatamente e condire con burro e salvia

Servire accompagnati con la salsa al melograno

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