Altra preziosa ricetta di Davide Valsecchi, che oggi propone con Benedetta la ricetta dei friciulin, delle polpette dall’antica tradizione popolare preparate con patate, baccalà, parmigiano e uovo da cuocere in forno.
Puntata I Menu di Benedetta: 17 aprile 2013 (Menu Interessante[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.
Ingredienti Friciulin (polpette di baccalà e patate) per 4 persone:
- 700 gr di patate
- 300 gr di baccalà
- 2 zucchine
- 1 scalogno
- acqua
- olio
- parmigiano
- 1 uovo
- pepe
- prezzemolo
- sale
- pangrattato
Procedimento ricetta Friciulin di Benedetta Parodi
- Dissalare il baccalà tenendolo in ammollo 3 giorni e cambiando l’acqua almeno 3 volte al giorno.
- Sbucciare e tagliare a cubetti le patate e sbollentarle in una pentola con acqua e sale.
- Sobbollire lo scalogno tritato in padella con un mestolo di acqua di cottura delle patate.
- Unire allo scalogno anche le zucchine tagliate a dadini e il baccalà tagliato a pezzetti e cuocere per pochi minuti.
- Schiacciare le patate e unirle in una ciotola con baccalà e zucchine.
- Unire il parmigiano, l’uovo, un po’ di prezzemolo tritato e il pepe e amalgamare bene.
- Formare delle polpettine leggermente schiacciate e passarle nel pangrattato, poi disporle in una placca con carta forno.
- Completare con un giro d’olio e infornare a 180-190 gradi per circa 15 minuti.