Con Benedetta Parodi oggi impariamo a fare la pasta all’uovo, non gialla ma, con un po’ di concentrato di pomodoro aggiunto all’impasto il risultato sono delle tagliatelle rosse. In questo caso vediamo poi come condirle con un sugo ai fiori di zucca e acciughe.

Tratta da: Molto Bene del 28 aprile 2014^[1]
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.

Ingredienti Tagliatelle Rosse ai Fiori di Zucca per 4 persone:

• 300 g di farina
• 3 uova
• Peperoncino qb
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Sale
• 2 spicchi di aglio
• Olio
• 7-8 filetti di acciuga
• 1 cipollotto
• 8 fiori di zucca
• 2 mozzarelle
• Prezzemolo qb

Procedimento ricetta Tagliatelle Rosse ai Fiori di Zucca di Benedetta Parodi

1. Disporre la farina a fontana e all’interno versarvi le uova e un pizzico di peperoncino.
2. Aggiungere anche il concentrato di pomodoro stemperato in un goccio d’acqua e il sale, poi iniziare a mescolare con la forchetta prima di impastare a mano.
3. Lavorare bene la pasta poi lasciarla riposare per circa 30 minuti.
4. Stendere la pasta con la macchina per tirare la pasta, poi tagliarla a tagliatelle.
5. Per il sugo, rosolare in una padella l’aglio con olio, acciughe, poi aggiungere il cipollotto.
6. Mettere a lessare la pasta in una pentola con acqua bollente salata.
7. Aggiungere all’ultimo i fiori di zucca al sugo, poi scolare le tagliatelle a ripassarle nel sugo, unendo acqua di cottura quanto basta.
8. A fuoco spento completare con mozzarella tagliata a dadini e prezzemolo.

References

1. ^{^} Molto Bene del 28 aprile 2014