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Cartocci di Vitello

Un secondo che si può mangiare anche in piedi e che si prepara senza troppa fatica, ideale se avete in mente una aperi-cena per la serata con gli amici. Si tratta di fettine di vitello cotte al cartoccio, dall’aspetto molto originale. A proporre questo piatto nella cucina di Benedetta sono stati Omar Fantini e Melissa Satta.

Puntata I Menu di Benedetta: 16 gennaio 2013 (Menu Apericena[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Cartocci di Vitello per 4 persone:

  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 gr di funghi porcini surgelati
  • vino bianco
  • farina qb
  • fettine di vitello
  • prosciutto cotto
  • stracchino
  • olio tartufato

Procedimento ricetta Cartocci di Vitello di Benedetta Parodi

  1. Rosolare in padella i funghi con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, poi sfumare col vino e coprire.
  2. Infarinare le scaloppine (se sono molto sottili sovrapporne due di uguali dimensioni ed infarinarle accoppiate).
  3. Adagiare ogni fetta di carne su della carta stagnola e farcirla con prosciutto cotto, stracchino tagliato a pezzetti, una cucchiaiata di funghi e qualche goccia di.
  4. Accartocciare la stagnola richiudendo bene il tutto e adagiare i cartocci in una teglia.
  5. Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti.

References

  1. ^ Menu Apericena

Cotoletta alla bolognese

Ecco una variante molto golosa della cotoletta alla milanese. Rispetto alla versione classica, la cotoletta alla bolognese è più ricca, con prosciutto, parmigiano e sugo di pomodoro. Una vera delizia. I miei bambini ne vanno matti. Da provare!
INGREDIENTI
– 3 uova
– fesa di vitello
– pangrattato
– olio d’oliva
– sale
– prosciutto crudo
– sugo di pomodoro
– parmigiano
– brodo di carne
Procedimento:
Battere le fettine di vitello, passarle nell’uovo e poi nel pangrattato.
In una padella fate sciogliere il burro e friggetevi le fette di vitello impanate per circa 6 minuti.
Ponete le cotolette in una teglia da forno ben distese, sovrapponete su ciascuna una fettina di prosciutto crudo e delle scaglie di parmigiano
Aggiungete sul fondo della teglia un po’ di brodo in quantità tale da costituire poco più di un velo sul fondo. Distribuire sulla carne un po’ di salsa di pomodoro Passate al forno a 250°C per 5 minuti. Le cotolette sono pronte quando il formaggio si è fuso e il fondo di cottura è stato assorbito.

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