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Parmigiana di Acciughe

Un secondo ricco di gusto e saporito ma anche molto leggero presentato da Davide Valsecchi nel suo appuntamento odierno con “che pesci pigliare” in compagnia di Benedetta. Si tratta di una parmigiana con le acciughe fresche e preparate con le classiche melanzane e il sugo rosso.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Parmigiana di Acciughe per 4 persone:

  • 1 melanzana
  • 3 uova
  • sale
  • pangrattato qb
  • acciughe fresche qb
  • olio
  • sugo di pomodoro 
  • parmigiano

Procedimento ricetta Parmigiana di Acciughe di Benedetta Parodi

  1. Pelare la melanzana, poi tagliarla a fette per il lungo.
  2. Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale.
  3. Impanare le melanzane passandole in uovo e pangrattato e stenderle su una teglia unta d’olio. 
  4. Infornare le melanzane a 200 gradi per 12 minuti.
  5. Scaldare l’olio per friggere in una padella adeguata.
  6. Rimuovere la testa e le interiora delle acciughe, aprirle e deliscarle, poi impanare anch’esse. Le acciughe fresche, prima di essere utilizzate, devono essere messe in freezer per almeno 36 ore.
  7. Friggere le acciughe in olio bollente ad immersione.
  8. Sporcare la base di una pirofila col sugo di pomodoro, poi comporre la parmigiana con: una melanzana, pomodoro, parmigiano e acciughe. Ripetere per almeno 3 strati ogni porzione terminando con pomodoro e parmigiano.
  9. Rimettere in forno per 10 minuti circa a 180-200 gradi.

References

  1. ^ Menu Beata tra gli Esperti

Menu Di Necessità… Menù

Oggi Benedetta ci suggerisce una serie di piatti spicci e veloci. Perché non sempre è possibile preparare con calma una cena raffinata ed elaborata, perciò in certi casi è d’obbligo fare di necessità…menù!

In questa puntata ritroviamo Cristina Parodi, che cucina con la sorella una torta di pane squisita, e Davide Valsecchi con i suoi preziosissimi consigli sulle ricette a base di pesce. A chiudere la puntata due piatti super veloci, un primo ed un secondo da fare in 8 minuti!

il Menù di Benedetta del 15 aprile 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: BIS DI FOCACCE
Primo: BACCALA IN UMIDO CON FAVE
Dolce: TORTA DI PANE CON PERA E BANANA
Salvacena: SPAGHETTI ALLA FETA
Salvacena: SPIEDINI FRITTI[1][2][3][4][5]

References

  1. ^ BIS DI FOCACCE
  2. ^ BACCALA IN UMIDO CON FAVE
  3. ^ TORTA DI PANE CON PERA E BANANA
  4. ^ SPAGHETTI ALLA FETA
  5. ^ SPIEDINI FRITTI

Baccalà in Umido con Fave

Davide Valsecchi ci insegna a cucinare il vero baccalà in umido, un piatto semplice e saporito che scopriamo essere anche decisamente afrodisiaco, grazie ad una ricetta che prevede un sugo delizioso di fave e olive.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 aprile 2013 (Menu Di Necessità… Menù![1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Baccalà in Umido alle Fave per 4 persone:

  • 700 gr di baccalà
  • olio
  • 1 cipolla rossa
  • pinoli
  • olive taggiasche
  • vino bianco qb
  • acqua
  • 200 gr di fave

Procedimento ricetta Baccalà in Umido alle Fave di Benedetta Parodi

  1. Mettere il baccalà in ammollo per tre giorni cambiando l’acqua almeno 3 volte al giorno, tenendolo sempre con la pelle rivolta verso l’alto. In alternativa scongelare un baccalà già dissalato e surgelato.
  2. Sbollentare le fave per qualche secondo in acqua e sgusciarle.
  3. Tagliare il baccalà in tre parti e rosolarli in padella con dell’olio riponendoli dalla parte della pelle, poi rigirarle sull’altro lato e coprire.
  4. Riporre il baccalà in un piatto a raffreddare, poi aggiungere la cipolla tritata nella padella in cui ha rosolato il pesce.
  5. Aggiungere anche un altro goccio d’olio, pinoli e olive taggiasche e far insaporire, poi rimettere il baccalà sempre dalla parte della pelle.
  6. Sfumare con il vino bianco, poi coprire e portare avanti la cottura allungando con acqua al bisogno.
  7. Dopo qualche minuto aggiungere le fave e portare velocemente a cottura con la fiamma alta.
  8. Trasferire il baccalà nel piatto e rimettere la padella sulla fiamma alta con il sugo per ridurre il fondo di cottura.
  9. Versare il condimento di fave e olive sul baccalà e servire.

References

  1. ^ Menu Di Necessità… Menù!

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