Un antipasto della cucina lombarda e valtellinese secondo la ricetta di Andrea Campi, ospite di Benedetta Parodi. Gli Sciatt sono delle crocchette di grano saraceno e formaggio fritte che, al taglio, formano una golosissima fuoriuscita di formaggio filante. Una vera delizia che merita di essere provata!
Puntata I Menu di Benedetta: 23 novembre 2012 (Menu Lombardo[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.
Ingredienti Sciatt per 4 persone (circa 40 sciatt):
- 300 gr di farina saracena
- 200 gr di farina bianca
- 1 bicchierino di grappa
- 1 bicchierino di birra
- sale
- acqua gassata qb (ca 600-700 ml)
- 300 gr di formaggio semi stagionato
- olio per friggere
- insalata cicorino
- olio
Procedimento ricetta Sciatt di Benedetta Parodi
- Preparare la pastella unendo in una ciotola le farine con grappa, birra e sale.
- Mescolare ed aggiungere gradatamente l’acqua gassata fino ad ottenere una consistenza viscosa.
- Scaldare abbondante olio in una pentola piuttosto alta.
- Tagliare il formaggio a cubetti di circa 1 cm quadrato.
- Tuffare il formaggio nella ciotola della pastella.
- Trasferire i cubetti di formaggio, circa 10 per volta, nell’olio bollente.
- Impiattare gli sciatt su un letto di insalata.