La ricetta di Filippo La Mantia per il menu natalizio di Benedetta Parodi è un piatto molto raffinato, con contaminazioni dalle varie cucine dei paesi del mediterraneo: il risultato è un cous cous davvero interessante.
Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Natale Alta Cucina[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.
Ingredienti Cous Cous ai Profumi Mediterranei per 4 persone:
- acqua qb
- 0,5 kg di cous cous precotto
- olio
- succo di limone qb
- 500 gr di cicoria lessata
- 2 coste di sedano
- 300 gr di olive verdi denocciolate
- capperi
- pistacchi
- menta
- acciughe sott’olio
- sarde
- succo d’arancia
- pinoli tostati
- uvetta
- capperi
- finocchietto
- mollica di pane
- olio
- succo di limone
Procedimento ricetta Cous Cous ai Profumi Mediterranei di Benedetta Parodi
- Mettere in un tegamino le sarde ripulite con succo d’arancia, uvetta, pinoli tostati e finocchietto e stufare ai fuochi.
- Bollire l’acqua in un pentolino, nel frattempo disporre il cous cous precotto in una ciotola.
- Versare un po’ d’acqua nel cous cous, sgranarlo velocemente con la forchetta aggiungendo olio e coprirlo qualche minuto per farlo rinvenire.
- Nel frattempo tagliare a pezzetti olive, trasferirle inuna ciotola e irrorarle con succo di limone.
- Tagliare anche la cicorietta lessata e il sedano appena scottato ed unirli alle olive.
- Completare l’insalata con capperi, pistacchi, menta e acciughe e mescolare, poi completare con finocchietto.
- Sgranare bene nuovamente il cous cous poi unire parte della salsa di sarde e mescolare bene.
- Impiattare il cous cous guarnendo con altra salsa di sarde, acciughe, pistacchi, finocchietto, mollica di pane sbriciolata, olio e succo di limone.
- Servire accompagnato separatamente dall’insalatina alle olive.
References
- ^ Menu Natale Alta Cucina