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Frittatine di Bucatini

Una ricetta buonissima, che non è ne un primo ne un antipasto, ma che è perfetta per una serata in cui spizzicare qualcosa davanti alla tv al posto della classica cena: le frittatine di bucatini

Puntata I Menu di Benedetta: 20 settembre 2012 (Menu Stasera Partita[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Frittatine di Bucatini per 4 persone:

  • 40 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 400 ml di latte
  • sale
  • noce moscata qb
  • 50 gr di bucatini lessi
  • 80 gr di salame
  • 50 gr di provola dolce
  • 50 gr di provola piccante
  • 2 cucchiai di pecorino
  • 100 gr di farina
  • pangrattato qb
  • olio per friggere

Procedimento ricetta Frittatine di Bucatini di Benedetta Parodi

  1. Per la besciamella sciogliere il burro in un tegame poi aggiungere la farina e farla tostare.
  2. Unire il latte riscaldato, salare e aggiungere noce moscata.
  3. Aggiungere anche i bucatini spezzettati e mescolare bene.
  4. Nel frattempo frullare al mixer il salame con la provola e unire tutto alla pasta assieme al pecorino.
  5. Trasferire la pasta in una teglia, stendendola bene, e farla riposare.
  6. Intanto preparare una pastella con acqua e farina.
  7. Ritagliare dei dischetti di pasta, utilizzando un bicchiere, poi passarli prima nella pastella poi nel pangrattato.
  8. Friggere in abbondante olio bollente.

References

  1. ^ Menu Stasera Partita

Fuso per Te

Il nome della ciccionata di questa sera, fuso per te, tradisce la natura del piatto: la base è infatti una fonduta di cioccolato, rivisitata e corretta da Francisco e Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 9 novembre 2012 (Menu Afrodisiaco[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Fuso per Te per 4 persone:

  • 75 gr di burro
  • 175 gr di cioccolato
  • marshmellow qb
  • crema di whiskey
  • frutta fresca e biscotti qb

Procedimento ricetta Fuso per Te di Benedetta Parodi

  1. Fondere il burro nel pentolino a fuoco basso.
  2. Aggiungere il cioccolato tritato e una volta sciolto unire anche i marshmellow tagliati a pezzetti.
  3. Aggiungere un goccio di crema di whiskey.
  4. Servire nel set da fonduta accompagnato da frutta fresca a pezzetti, biscotti e altri marshmellow.

References

  1. ^ Menu Afrodisiaco

Risotto al Burro

Quello preparato questa sera da Benedetta Parodi è molto più di un classico riso al burro. In questa ricetta infatti il burro viene aromatizzato in maniera particolare, messo sotto al riso e sciogliendosi rende il piatto molto speciale.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 novembre 2012 (Menu per Stupire gli Amici[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca. + 2 ore

Ingredienti Risotto al Burro per 4 persone:

  • olio
  • 250 gr di riso
  • brodo vegetale qb
  • parmigiano qb
  • 500 gr di burro chiarificato
  • 500 gr di cipolle
  • 1 cucchiaino di dado granulare
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 pizzico di menta secca
  • 1/2 cucchiaino di pasta di acciughe secca
  • noce moscata qb
  • 1 foglia di alloro

Procedimento ricetta Risotto al Burro di Benedetta Parodi

  1. Per preparare il burro “speciale” (utilizzabile anche per altri condimenti e che si conserva in frigo fino a un paio di settimane): sciogliere il burro chiarificato, poi aggiungere la cipolla tagliata e stufarla dolcemente finché non si sfalda completamente.
  2. Quando il composto avrà la consistenza simile ad una marmellata aggiungere prezzemolo, basilico, dado granulare, menta secca, noce moscata, salare e pepare.
  3. Mescolare bene poi frullare col mixer ad immersione, poi lasciare rapprendere in frigorifero.
  4. Tostare il riso in padella con un goccio d’olio caldo e salare.
  5. Iniziare a cuocere il risotto con il brodo vegetale aggiunto gradatamente.
  6. Mantecare velocemente il risotto col parmigiano all’onda (deve essere piuttosto liquido).
  7. Impiattare mettendo il composto di burro sotto sul fondo del piatto oppure disponendone una pallina al centro del risotto.

References

  1. ^ Menu per Stupire gli Amici

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