Tag: besciamella

Gumbo

Benedetta propone questa zuppa molto speciale, fatta con il pesce e tipica della cucina caraibica, la cui base cremosa somiglia ad una besciamella. La preparazione di questo piatto è piuttosto semplice.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 novembre 2012 (Menu Creolo^[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Gumbo per 4 persone:

50 ml di olio di semi
20 gr di farina
75 gr di sedano
75 gr di cipolla
35 gr di scalogno
250 gr di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
succo di mezzo limone
125 gr di polpa di grancio in scatola
400 ml di acqua
pepe in grani
alloro e timo qb
sale grosso
2 filetti di pesce bianco
2 gamberoni
prezzemolo qb

Procedimento ricetta Gumbo di Benedetta Parodi

Preparare una base tostando la farina con l’olio di semi nella pentola.
Aggiungere sedano, cipolla e scalogno tritati, poi la polpa di pomodoro, aglio, limone e metà della polpa di granchio.
Unire l’acqua, pepe, alloro, timo e sale grosso e lasciare andare per circa 10 minuti.
Aggiungere anche i filetti di pesce, il granchio rimasto e i due gamberoni e terminare la cottura in pochissimi minuti. Se si addensa troppo, allungare con un goccio d’acqua calda.
Impiattare e completare con prezzemolo.

References

^{^} Menu Creolo

Lasagne al radicchio rosso

Ingredienti per 6
persone:

200 g di pasta all’uovo già stesa Voltan ( 8 fogli )

150 g di radicchio rosso

200 g di formaggio grattugiato asiago stagionato mezzano DOP

2 litri di besciamella

Procedimento:

Preparate 2 litri di latte di besciamella non troppo densa. Qui alcune ricette.

Io ho utilizzato la besciamella fatta con il bimby, per
velocizzare ancora di più il procedimento.

Prendete una teglia da lasagne a bordi alti, della
dimensione giusta per contenere diversi strati di pasta e condimento.

Sulla base della teglia mettete uno strato di besciamella su
cui andrete ad adagiarvi uno strato di pasta.

Sulla pasta mettete nuovamente besciamella, il radicchio
tritato fine e il formaggio grattugiato.

Coprite con un nuovo strato di pasta e procedete fino a
terminare tutti gli ingredienti alternandoli. Dovrete terminare con uno strato
di besciamella e solo formaggio.

Cuocete in forno caldo per 15 minuti, volendo potete dorare la superficie con alcuni minuti di grill.

Due parole..

Ricordo che questa pasta, non ha bisogno di essere precotta, si usa così tolta dalla confezione.

Arrosto con Crema di Besciamella

Benedetta Parodi ci propone un secondo piatto ideale per fare uno strappo alla regola: si tratta di un arrosto cucinato la salsa mornay, una crema a base di besciamella davvero ricca e golosissima.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 novembre 2012 (Menu Strappo alla Regola^[1])
Tempo preparazione e cottura: 2 ore ca.

Ingredienti Arrosto con Crema di Besciamella per 4 persone:

1 kg di arrosto di vitello
olio
misto per soffritto qb
vino bianco qb
1 mazzetto aromatico
brodo di carne qb
per la salsa mornay
30 gr di burro
1 cucchiaio di farina
250 ml di latte
50 gr di groviera
2 tuorli

Procedimento ricetta Arrosto con Crema di Besciamella di Benedetta Parodi

Preparare l’arrosto facendo rosolando la carne in un tegame con un goccio d’olio, poi aggiungere il misto per soffritto surgelato, salare.
Quando la carne è ben rosolata sfumare con il vino e aggiungere gli aromi, poi portare a cottura coperto aggiungendo del brodo poco per volta.
Per la salsa mornay preparare una base di besciamella in un pentolino mescolando burro, farina e latte su fuoco dolce.
Aggiungere la groviera grattugiata e i due tuorli mescolando bene.
Tagliare l’arrosto a fette non troppo sottili e disporle su una teglia sporcata con il sugo di cottura.
Cospargere la carne con la salsa mornay e gratinare in forno caldissimo per pochi minuti.

References

^{^} Menu Strappo alla Regola