Dopo aver provato la ricetta di Benedetta Parodi presentata la scorsa stagione, ecco la versione dei ravioli cinesi di un’ospite d’eccezione: Debora Villa, che dopo l’esperienza di pechino express si cimenta in questa specialità tipica della cucina asiatica.
Puntata I Menu di Benedetta: 27 febbraio 2013 (Menu Cinese[1])
Tempo preparazione e cottura: 90 min. ca.
Ingredienti Ravioli Cinesi per 4 persone:
- 250 gr di farina
- 150 ml di acqua
- sale
- 150 gr di macinato di maiale
- 50 gr di gamberi
- 1 scalogno
- 1 carota
- 100 gr di cavolo verza
- zenzero
- 2 cucchiai di salsa di solia
- erba cipollina
- foglie di verza
Procedimento ricetta Ravioli Cinesi di Debora Villa
- Mescolare la farina con un po’ di sale, poi disporla a fontana sulla spianatoia e versare poco per volta l’acqua iniziando ad impastare.
- Lavorare l’impasto per qualche minuto fino a formare un panetto liscio ed omogeneo, poi metterlo a riposare in frigo un paio d’ore coperto da pellicola.
- Tritare i gamberi sgusciati al coltello e unirli al macinato, mescolando bene.
- Unire alla farcia anche la carota grattugiata, il cavolo verza e lo scalogno tritati e amalgamare.
- Aggiungere anche una grattata di zenzero, la salsa di soia ed erba cipollina tritata.
- Lasciare riposare questo composto in frigo per una mezzoretta.
- Stendere l’impasto sulla spianatoia infarinata con il matterello e ritagliarlo a dischetti. L’impasto è sufficiente per circa 20 ravioli.
- Farcire ogni dischetto con una cucchiaiata di farcia al centro e richiuderli a mezzaluna sigillando bene il bordo.
- Mettere a cuocere i ravioli nella vaporiera per circa 15 minuti sopra ad un letto di foglie di verza per non farli attaccare al fondo.
- Servire ancora caldi completando con salsa di soia.