CAMPANILE ITALIANO

La Prova del Cuoco del 22 novembre 2012 parte con lo scontro di Campanile Italiano; oggi lo scontro è tra la regione Calabria^[5] da Cosenza marito e moglie che fanno involtino di verza con maiale nero di Calabria e gnocchetti sabbiadoro, mentre gli avversari dalla Sardegna^[6] da Bosa che preparano una fregola profumata con pistilli di zafferano e tagliata di razza. La vittoria va alla Calabria.

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELL’ORZOTTO CON BARBABIETOLA E GORGONZOLA

INGREDIENTI

• 400 g di orzo perlato
• 2 barbabietole precotte
• 50 g di grana grattugiato
• 200 g di gorgonzola
• 30 g di burro
• 2 cipolle dorate
• 50 ml di vino bianco
• 200 ml di latte
• 1 rosso d’uovo
• 2 litri di brodo vegetale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Primo segreto: usare l’orzo per una cottura al dente al posto del riso;
• In un tegame, mettere con un goccio d’olio l’orzo;
• Tostare leggermente e poi bagnare con il brodo, come un risotto;
• Tagliare la cipolla e mettere in un’altra padella;
• Aggiungere anche del vino bianco e far andare per 10 minuti;
• Quando la cipolla è morbida frullare per ottenere una crema;
• A metà cottura dell’orzo (25 minuti totale della cottura), aggiungere la crema di cipolla;
• Frullare le barbabietole precotte, senza aggiungere nulla;
• A parte, mantecare con la crema di barbabietola l’orzo;
• Aggiungere il parmigiano;
• Mettere a scaldare il latte ed aggiungere il gorgonzola;
• 2° segreto: aggiungere un rosso d’uovo per rendere la fonduta più cremosa, senza mettere panna o farina;
• Frullare il tutto per ottenere la fonduta;

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