IL DIAVOLO E L’ACQUA SANTA

La Prova del Cuoco^[5] del 19 novembre 2012 è partita con “Il Diavolo e l’Acqua Santa”: come al solito vediamo sfidarsi Andrea Mainardi, nei panni del diavolo, e Suor Stella nell’acqua santa. I piatti proposti oggi sono cannoli salati ripieni di grana e feta e gnocchi di pane e feta. La vittoria viene consegnata al Diavolo con il voto del pubblico.

PALMA D’ONOFRIO – LA RICETTA DEL POLPETTONE VARIEGATO AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

• 500 g di macinato di vitello
• 500 g di macinato di mazo
• prezzemolo
• 1 uovo
• 2 cucchiai di grana
• 2 fette di pane raffermo
• latte q.b.
• 500 g di bietola a foglia larga

PREPARAZIONE

• Unire le carni in una ciotola;
• Aggiungere 1 uovo, parmigiano, sale e pepe;
• A parte bagnare il pane con del latte;
• Aggiungere il pane strizzato ed il prezzemolo;
• Nel frattempo, pulire le foglie e sbollentare per 1 minuto in bollente;
• Dopo riporre in acqua fredda e poi tra due canovacci per asciugare;
• Tagliare le carote a julienne;
• Cuocere i peperoni a forno;
• Sfibrare il sedano e tagliare a julienne come la carota;
• Tagliare il porro a listarelle sottili;
• In dell’acqua bollente mettere le carote , poi porro e sedano;
• Dopo passare in padella con un filo d’olio ed aggiungere un po’ di zucchero di canna ed aceto;
• Su un foglio di carta da forno mettere le foglie di bietola;
• Mettere le falde di peperone sopra alla bietola e poi mettere la carne sopra realizzando proprio un polpettone;
• Ripiegare le foglie aiutandosi con le foglie, avvolgere nella carta da forno e cuocere per 45 minuti a 180°C;
• Attendere una mezz’ora prima di aprire il cartoccio;
• Lo yogurt unirlo in una ciotola con del limone grattugiato;
• Aggiungere delle foglie di sedano allo yogurt;
• Servire il polpettone a fette con la salsa e le verdure in agrodolce sotto;

Servire con un vino bianco Alghero.

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