Per la rubrica “Che pesci pigliare” oggi Davide Valsecchi ci cucina un delizioso antipasto: l’insalata di polpo e asparagi. Ecco tutti i consigli pratici per cucinare al meglio questo piatto di pesce molto fresco ed estivo.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 maggio 2013 (Menu su Misura^[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Insalata di Polpo e Asparagi per 4 persone:

• asparagi
• 1 polpo
• pomodorini
• olive taggiasche
• olio
• sale
• pepe

Procedimento ricetta Insalata di Polpo e Asparagi di Benedetta Parodi

1. Mettere a lessare gli asparagi in acqua bollente per 6-7 minuti circa.
2. Bollire il polpo in acqua bollente per circa 35 minuti. Se avete tempo, meglio mettere il polpo in acqua fredda poi mettere sul fuoco e cuocere per 35 minuti dal momento in cui raggiunge il bollore.
3. Lasciare intiepidire il polpo nelle sua acqua, poi scolarlo.
4. Tagliare il polpo a metà, poi rimuovere la testa e separare i tentacoli. Affettare i tentacoli al coltello e tritare la testa più finemente.
5. Tagliare i pomodori a metà e mescolarli in una insalatiera con il polpo e le olive taggiasche.
6. Tagliare a pezzetti gli asparagi lessi e unirli agli altri ingredienti, poi condire con olio e pepe.

References

1. ^{^} Menu su Misura