La Gara iniziale
1° scontro – tema: duello dei campioni
Trota in crosta di mandorle con porro al prosciutto di Daniele Persegani
INGREDIENTI

prosciutto crudo
porro
trota salmonata

PREPARAZIONE

Cuocere in forno nella pirofila con le lamelle sopra, sale e pepe;
Mettere il prosciutto dentro dei cannoncini di porro;
Cuocere in padella il porro con il burro;
Aggiungere anche senape, sale e miele;
Montare il piatto intervallando con il letto di porro sotto e il pesce;

Treccia di trota salmonata servita con sformatino di riso indica e prosciutto crudo di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

prosciutto crudo
porro
trota salmonata

PREPARAZIONE

Mettere a cuocere il riso indica con acqua, sale, prezzemolo e porro a brunoise;
Cuocere in forno su carta bagnata la trota salmonata spellata, privata dalle spine ed intrecciata, fissando con gli stecchini alle estremità;
Aggiungere il prosciutto e chiudere la carta da forno;
Intagliare la carota e fare dei fiori;
Cuocere in un pentolino il porro tagliato a rondelle;
Impiattare il tortino di riso decorando il piatto e poi aggiungere la treccia di trota salmonata;

Vince la squadra del peperone!
Strozzapreti di Alessandra Spisni
INGREDIENTI

400 g di farina 00
250 g di acqua salata e tiepida

PREPARAZIONE

Impastare farina ed acqua fino ad ottenere il panetto;
Stendere la sfoglia con il matterello aiutandosi con la farina e con il mattarello, girandola di tanto in tanto;
Con le mani aiutarli e realizzare gli strozzapreti;

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A La Prova del Cuoco oggi, 21 gennaio 2020, si parte con uno nuovo scontro goloso in cui saranno preparate le crepes. Scopriamo insieme che cosa si prepara!
La Gara iniziale
tema: le crepês
Crepês di broccoli, gorgonzola e salsiccia  di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per le crespelle:

250 g di farina di castagne
2 uova
20 g di burro fuso
acqua, sale qb

Per il commento:

500 g di broccolo siciliano
150 g di gorgonzola dolce
250 g di salsiccia
100 g di caciocavallo grattugiato
100 g di mascarpone
3 spicchi di aglio
pangrattato qb
cipolla
olio evo
peperoncino

PREPARAZIONE

Cucinare i broccoli (le cimette) in acqua bollente e salata;
Preparare le crepês con la farina setacciata ed acqua;
Aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e burro fuso;
Impasare il tutto e far riposare in frigo;
In padella rosolare la salsiccia con olio, aglio, cipolla e peperoncino;
Dopo aver lessato il broccolo, ripassare in padella con la salsiccia;
Togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere il gorgonzola e mescolare fino a quando non risulta il tutto cremoso;
Tirare fuori dal frigo il composto delle crespelle e cuocere in padella unta;
Farcire le crespelle con il broccolo, gorgonzola e salsiccia;
Posizionare le crespelle in pirofila, condire con mascarpone lavorato con acqua di cottura delle verdure, con caciocavallo grattugiato e pangrattato;
Gratinare in forno;

Torta di crepês di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per le crepês:

3 uova
250 g di farina
500 ml di latte
burro qb

Per il condimento:

500 g di spinacini
250 g ricotta
300 g di passaa di pomodoro
1 uovo
1 spicchio d’aglio
origano qb
burro
formaggio grattugiato
formaggio grattugiato
olio evo
sale, pepe

PREPARAZIONE

Preparare in pastella per le crepês con uova, farina, latte e far riposare per un paio d’ore;
In un tegame soffriggere con aglio, olio e poi abbassare il fuoco aggiungendo la passata;
Far andare per 30 minuti e poi aggiungere origano, sale e pepe;
Stufare gli spinacini in padella con un goccio di acqua;
Una volta appassiti, tritarli e farli raffreddare;
Aggiungere in una ciotola la ricotta con uovo e formaggio grattugiato e unire poi gli spinacini;
In una padella, mettere un po’ di burro e preparare le crepes;
Foderare con carta da forno una tortiera e poi comporre gli strati di crepes alternando spinacini con formaggio grattugiato e sugo di pomodoro;
Completare l’ultimo strato con sugo, formaggio grattugiato e fiocchetti di burro;
Terminare mettendo in forno a 200°C per 30 minuti;

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Elisa Isoardi e Claudio Lippi danno il via ad una nuova puntata de La Prova del Cuoco con i concorrenti Alba da Lessona (Biella) e l’altro concorrente da Guspini (Medio Campidano).
La Gara iniziale
1° scontro – duello dei campioni
Brasciola alla barese e cavolo all’aceto di Michelangelo Sparapano
INGREDIENTI

fettine sottili di manzo
cavolo cappuccio
fontina

PREPARAZIONE

Fare un fondo di sedano, carota, cipolla ed olio;
Aggiungere poi il pomodoro pelato o passata;
Mettere sulla fettina il prezzemolo, la fontina e formaggio grattugiato;
Aggiungere una lamella d’aglio, sale e pepe;
Chiudere una brasciola e cuocere;
Farle rosolare in tegame e poi aggiungere il vino rosso e far andare lentamente;
In padella mettere un goccio di olio e la cipolla e poi far cuocere il cavolo tagliato;
Aggiungere uvetta, pinoli, aceto balsamico di Modena, aceto di vino rosso, sale e miele;

Involtini ripieni di formaggio con insalatina e frutta secca pralinata di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI

fettine sottili di manzo
cavolo cappuccio
fontina

PREPARAZIONE

Marinare con sale, pepe, olio e scorza di limone la carne;
Farcire poi con il formaggio a cubetti;
Passare nei semi di sesamo cuocendo in padella con un po’ di olio evo;
Terminare la cottura in forno;
Cuocere il cavolo rosso tagliato sottile e condito con olio, succo di limone e aceto;
Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato sul sesamo;
In padella, far andare la frutta secca con zucchero ed acqua;
Far asciugare l’acqua e poi aggiungere sale, pepe e mentuccia;

Vince la squadra del peperone!

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