Pubblicato da Melody Laurino[1] alle giovedì, 18 ottobre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].
CAMPANILE ITALIANO
Oggi, La Prova del Cuoco del 18 ottobre 2012, parte con Campanile italiano dove vediamo la Toscana[5] dall’Isola d’Elba che preparare polpettine su una pappa di pomodoro e minestra di ceci con polpo, mentre il Trentino Alto Adige, da Civezzano, ci cucina gnocchi di funghi porcini e involtini di verza. La vittoria va alla Toscana.
ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEL MANZO BRASATO ALLA BIRRA CON ZUCCA
INGREDIENTI
- 500 g di collo o coscia di manzo
- 2 cipolle bianche
- 100 g di farina
- 500 ml di birra chiara
- 1 zucca piccola
- foglie di alloro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Tagliare la cipolla finemente;
- Prendere una padella con fondo pesante e lasciar stufare con un goccio d’olio evo;
- 1° segreto dello chef: per un brasato perfetto passare nella farina, eliminando l’eccesso, e poi scottare in padella già calda con olio extravergine;
- Una volta ben rosolato, mettere la carne nella padella dove è presente la cipolla;
- Eliminare la buccia dalla zucca e cuocere al forno in un cartoccio di alluminio con un pizzico di sale;
- Lasciare a 160°C per mezz’ora;
- Cuocere anche i semi con sale sulla stessa pirofila;
- 2° segreto dello chef: aggiungere la birra che è più delicato del vino;
- Lasciar andare la carne, coprendo la pentola, per un paio d’ore;
- Frullare il sughetto se si desidera tutta la cipolla liquida;
- Frullare la zucca per ottenere una passata compatta;
- Aiutarsi con il cucchiaio a fare delle quenelle di zucca;
- Battere a coltello i semi di zucca ed alloro e unire all’olio evo;
- Impiattare la carne mettendo sopra quest’olio;
Continua la lettura » 1 2
Andrea Ribaldone,Anna Moroni,gamberi,Mauro Improta,Natalia Cattelani,orata,Riccardo Facchini,zucca[6][7][8][9][10][11][12][13]
References
- ^ Melody Laurino (plus.google.com)
- ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Toscana (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Andrea Ribaldone (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ gamberi (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Mauro Improta (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Natalia Cattelani (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ orata (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Riccardo Facchini (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ zucca (www.imenùdibenedetta.com)