Un bel antipasto che può essere anche un secondo molto easy, in quanto preparato con ingredienti molto magri e freschi: le zucchine ripiene di salmone e ricotta. La ricetta è di Davide Valsecchi, che ci propone questo piatto in compagnia di Benedetta per una cena all’aperto.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 maggio 2013 (Menu Cena all’Aperto^[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Zucchine Ripiene di Salmone e Ricotta per 4 persone:

• 2 zucchine
• 200 gr di salmone fresco
• 200 gr di ricotta
• parmigiano
• prezzemolo
• sale
• pepe
• 1 uovo
• pangrattato

Procedimento ricetta Zucchine Ripiene di Salmone e Ricotta di Benedetta Parodi

1. Rimuovere le due estremità alle zucchine e metterle a lessare in un pentolino d’acqua per sei minuti, poi scolarle e immergerle in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
2. Tritare il salmone al coltello, poi mescolarlo in una ciotola con ricotta, una manciata di parmigiano, una manciata di prezzemolo tritato e condire generosamente con sale e pepe.
3. Tagliare le zucchine a metà, poi dividerle in due anche per il senso longitudinale e scavarle per rimuovere la parte centrale con i semi.
4. Tritare l’interno delle zucchine e unirlo al composto di salmone e ricotta, amalgamando bene aggiungendo anche del pangrattato e l’uovo.
5. Disporre le zucchine su una placca, poi trasferire la farcia nel sac-a-poche e farcirle e completare con sale e parmigiano.
6. Cuocere per circa 10 minuti a 180 gradi in forno statico.
7. Servire tiepide o fredde

References

1. ^{^} Menu Cena all’Aperto