Non poteva essere che un pasticciere siciliano, in questo caso Samuele Esposito, a cucinare uno dei dolci “sacri” di questa terra: la cassata siciliana. Benedetta ci propone questo dessert famosissimo a base di pasta di mandorle per il suo menu regionale di oggi. Scopriamo come preparare questa deliziosa e golosa ricetta.
Puntata I Menu di Benedetta: 23 gennaio 2013 (Menu Siciliano[1])
Tempo preparazione e cottura: 90 min. ca.
Ingredienti Cassata Siciliana:
- 250 gr di farina di mandorle
- 250 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di glucosio (o miele)
- acqua qb
- colorante alimentare
- 5 uova
- 250 gr di zucchero
- 300 gr di farina
- 1 kg ricotta di pecora
- 400 gr di zucchero
- gocce di cioccolato
- frutta candita qb
Procedimento ricetta Cassata Siciliana di Benedetta Parodi
- Mescolare la farina di mandorle con zucchero a velo e glucosio, aggiungendo un po’ d’acqua per impastare meglio.
- Aggiungere anche poco colorante alimentare verde stemperato in acqua e impastare bene. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
- Il pan di spagna, sbattere le uova con lo zucchero, poi unire la farina mescolando delicatamente e trasferire tutto nella teglia. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Stedere la pasta con il matterello sul piano spolverizzato di zucchero a velo, formando uno strato di circa 1 cm di spessore, poi tagliarla a quadretti.
- Rimuovere la crosta dal pan di spagna e tagliarne qualche quadretto delle stesse dimensioni della pasta reale.
- Spolverizzare la tortiera con zucchero a velo e foderare i lati con i quadretti di pasta e pan di spagna alternati e tagliare l’eccesso.
- Con altro pan di spagna tagliato a listarelle, foderare la base della tortiera.
- In una ciotola unire la ricotta di pecora setacciata con zucchero, poi dividere questo composto in due parti e aggiungere in una le gocce di cioccolato.
- Farcire il guscio con la crema di ricotta schiacciando per compattare bene e completare con i ritagli di pasta reale e pan di spagna.
- Sformare la cassata su un piatto e lasciare riposare in frigo una ventina di minuti.
- Completare spalmando tutta la cassata con il mix di ricotta e zucchero avanzato e rimettere in frigo.
- Decorare con frutta candita.