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Cassata Siciliana

Non poteva essere che un pasticciere siciliano, in questo caso Samuele Esposito, a cucinare uno dei dolci “sacri” di questa terra: la cassata siciliana. Benedetta ci propone questo dessert famosissimo a base di pasta di mandorle per il suo menu regionale di oggi. Scopriamo come preparare questa deliziosa e golosa ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 gennaio 2013 (Menu Siciliano[1])
Tempo preparazione e cottura: 90 min. ca.

Ingredienti Cassata Siciliana:

  • 250 gr di farina di mandorle
  • 250 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di glucosio (o miele)
  • acqua qb
  • colorante alimentare
  • 5 uova
  • 250 gr di zucchero
  • 300 gr di farina
  • 1 kg ricotta di pecora
  • 400 gr di zucchero
  • gocce di cioccolato
  • frutta candita qb

Procedimento ricetta Cassata Siciliana di Benedetta Parodi

  1. Mescolare la farina di mandorle con zucchero a velo e glucosio, aggiungendo un po’ d’acqua per impastare meglio.
  2. Aggiungere anche poco colorante alimentare verde stemperato in acqua e impastare bene. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
  3. Il pan di spagna, sbattere le uova con lo zucchero, poi unire la farina mescolando delicatamente e trasferire tutto nella teglia. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
  4. Stedere la pasta con il matterello sul piano spolverizzato di zucchero a velo, formando uno strato di circa 1 cm di spessore, poi tagliarla a quadretti.
  5. Rimuovere la crosta dal pan di spagna e tagliarne qualche quadretto delle stesse dimensioni della pasta reale.
  6. Spolverizzare la tortiera con zucchero a velo e foderare i lati con i quadretti di pasta e pan di spagna alternati e tagliare l’eccesso.
  7. Con altro pan di spagna tagliato a listarelle, foderare la base della tortiera.
  8. In una ciotola unire la ricotta di pecora setacciata con zucchero, poi dividere questo composto in due parti e aggiungere in una le gocce di cioccolato.
  9. Farcire il guscio con la crema di ricotta schiacciando per compattare bene e completare con i ritagli di pasta reale e pan di spagna.
  10. Sformare la cassata su un piatto e lasciare riposare in frigo una ventina di minuti.
  11. Completare spalmando tutta la cassata con il mix di ricotta e zucchero avanzato e rimettere in frigo.
  12. Decorare con frutta candita.

References

  1. ^ Menu Siciliano

Pasta ai Broccoli Arriminati

In compagnia di un’amica siciliana, ottima cuoca, Benedetta Parodi ci consegna questa sera la ricetta di un primo tipico di questa terra: le penne ai broccoli “arriminati” (ovvero, mescolati nel tegame – in questo caso con pinoli, uvetta e acciughe). Si tratta di una pasta bianca davvero semplice da cucinare.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 settembre 2012 (Menu Primi Giorni d’Autunno[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Pasta ai Broccoli Arriminati per 4 persone:

  • 250 gr di penne
  • 1 cavolfiore
  • pangrattato qb
  • olio
  • 1 cipolla
  • 2-3 acciughe
  • uva sultanina qb
  • pinoli qb
  • 1 bustina di zafferano
  • acqua di cottura qb
  • concentrato di pomodoro qb
  • burro e parmigiano qb
  • pepe

Procedimento ricetta Penne ai Broccoli Arriminati di Benedetta Parodi

  1. Lessare i cavolfiori in acqua bollente, poi scolarli e nella stessa acqua mettere a cuocere la pasta.
  2. Tostare il pangrattato in una padella.
  3. In un’altra padella rosolare la cipolla tritata in olio, poi unire le acciughe e farle sciogliere.
  4. Unire anche uvetta, pinoli e cavolfiori al soffritto.
  5. Aggiungere anche lo zafferano stemperato in un goccio di acqua di cottura e il concentrato di pomodoro.
  6. Schiacciare leggermente i cavolfiori in padella.
  7. Scolare la pasta e ripassarla nel sugo ai cavolfiori.
  8. Mantecare con burro e parmigiano e unire il pangrattato. Completare con una macinata di pepe.

References

  1. ^ Menu Primi Giorni d’Autunno

Agnolotti di Magro con Burro e Salvia

Benedetta Parodi da buona piemontese propone stasera uno dei piatti forti della sua terra: gli agnolotti di magro. A cucinare con lei è l’ospite di puntata, Marco Berry, che porta la sua ricetta di famiglia di questo piatto di pasta all’uovo con un piccolo segreto: un aroma di vino bianco direttamente nell’impasto.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 febbraio 2013 (Menu Minima Spesa Massima Resa[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Agnolotti di Magro Burro e Salvia per 4 persone:

  • 8 cucchiai di farina di grano duro
  • 6 cucchiai di farina
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 500 gr spinaci lessi
  • 50 gr di burro
  • olio
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • 250 gr di ricotta
  • 50 gr di parmigiano
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • acqua qb
  • burro qb
  • salvia qb
  • parmigiano qb

Procedimento ricetta Agnolotti di Magro di Benedetta Parodi

  1. Mescolare le farine poi aggiungere le uova e il vino bianco ed iniziare ad impastare, poi trasferire tutto sulla spianatoia infarinata e lavorare per una mezzoretta.
  2. Una volta formata la pallina di impasto avvolgere nella pellicola e lasciare riposare qualche minuto.
  3. Nel frattempo rosolare velocemente gli spinaci lessi in padella con burro, olio, sale, pepe e noce moscata, poi trasferire in una ciotola a raffreddare.
  4. Unire la ricotta agli spinaci, poi aggiungere anche parmigiano, pangrattato e un po’ d’acqua e amalgamare.
  5. Tirare la pasta divisa in piccole palline passandole nella macchina fino a renderla piuttosto sottile.
  6. Farcire con palline di ricotta e spinaci, poi spennellare con l’uovo, richiudere bene e tagliare con la rotella (vedi video).
  7. Lasciare riposare, se possibile, qualche minuto gli agnolotti su in canovaccio, poi lessarli per un paio di minuti circa in acqua bollente.
  8. Nel frattempo sciogliere altro burro in padella con la salvia.
  9. Scolare gli agnolotti e ripassarli in burro e salvia. Servire con una manciata di parmigiano.

References

  1. ^ Menu Minima Spesa Massima Resa

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