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Spuma al Limone con Salsa di Fragole

Anche Benedetta Parodi trova ispirazione nei piatti visti a casa di amici, come nel caso di questo dessert, la spuma al limone, che è una sorta di sorbetto solido preparato con succo di limone, panna e colla di pesce, da servire con una salsa alle fragole.

Tratta da: Molto Bene del 11 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca. + 3 ore di riposo

Ingredienti Spuma al Limone per 4 persone:

  • 3 cucchiai di zucchero
  • 80 ml di succo di limone
  • 1 foglio di colla di pesce
  • 3 albumi
  • Sale
  • 200 ml di panna
  • 200 g di fragole
  • 70 g di zucchero

Procedimento ricetta Spuma al Limone di Benedetta Parodi

  1. Ammollare il foglio di colla di pesce nell’acqua fredda.
  2. In un pentolino scaldare il succo di limone con lo zucchero, poi unire la colla di pesce ben strizzata, mescolare poi trasferire in una ciotola a raffreddare.
  3. Montare gli albumi a neve ferma con la frusta elettrica unendo un pizzico di sale.
  4. In un’altra ciotola montare anche la panna.
  5. Unire prima la panna poi gli albumi al composto di zucchero e limone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
  6. Versare questa mousse nelle coppette e metterlo a solidificare in frigorifero per qualche ora.
  7. Nel frattempo frullare le fragole con lo zucchero per realizzare una salsa cremosa.
  8. Versare la salsa alle fragole sulla spuma al limone prima di servire.

References

  1. ^ Molto Bene del 11 aprile 2014

Turnedos di Salmone

Un secondo piatto veloce e a base di pesce, aromatizzato al limone e al timo. Con qualche trancetto di salmone vediamo come realizzare una ricetta gustosa e da servire per una cena informale ma con un tocco raffinato.

Tratta da: Molto Bene del 7 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura:  25 min. ca.

Ingredienti Turnedos di Salmone per 4 persone:

  • 50 g di burro
  • 1-2 rametti di timo
  • 1 limone (scorza e succo)
  • 2 fette di pancarrè
  • 200 g di salmone fresco
  • 100 ml di panna
  • 50 g di ricotta 
  • Sale

Procedimento ricetta Turnedos di Salmone di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere il burro assieme al timo e alla scorza di limone.
  2. Tagliare il pane a quadrotti e spennellarlo con il burro aromatizzato e tostarlo sulla griglia.
  3. Affettare il salmone e grigliarlo dopo averlo spennellato con il burro aromatizzato.
  4. In una ciotola amalgamare la panna, la ricotta e il succo di limone ottenendo la panna acida.
  5. Comporre il piatto, mettendo una quenelle di panna acida sul pane tostato e sovrapporvi un pezzetto di salmone.
  6. Guarnire con un rametto di timo.

References

  1. ^ Molto Bene del 7 aprile 2014

Ciambella agli Agrumi di Amalfi

Benedetta Paordi stasera ci propone una nuova torta della fidata amica Antonia, esperta di questi dolci e di cui in passato abbiamo visto altre ricette golosissime. In questa occasione ci cucinano una ciambella agli agrumi amalfitani, bella da vedere e buonissima al palato.

Tratta da: Molto Bene del 7 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 70 min. ca.

Ingredienti Ciambella agli Agrumi di Amalfi per 8 persone:

  • 3 uova
  • 250 g di zucchero
  • 150 g di amido di mais
  • 100 g di olio di semi d’arachide
  • 200 g di farina
  • La scorza e il succo di 2 limoni
  • 1 bustina di lievito
  • Burro qb
  • 50 ml di acqua
  • 75 g di zucchero
  • 100 g di succo di limone
  • Zucchero a velo qb
  • Succo di limone qb
  • Cedri canditi e zuccherini qb

Procedimento Ciambella agli Agrumi di Amalfi ricetta di Benedetta Parodi

  1. Montare le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, poi incorporare poco per volta amido, olio di semi e farina.
  2. Aggiungere anche le scorze e il succo dei limone ed infine il lievito, amalgamando bene il tutto.
  3. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambellone poi trasferirvi all’interno l’impasto ottenuto.
  4. Infornare a 175 gradi per 45 minuti circa con forno ventilato.
  5. Quando mancheranno circa dieci minuti alla cottura, procedere con la preparazione della bagna facendo addensare in un pentolino sul fuoco il composto di acqua, zucchero e succo di limone.
  6. Spennellare la bagna sulla ciambella calda appena tolta dal forno ancora nel suo stampo.
  7. Preparare una glassa mescolando in una ciotolina zucchero a velo e succo di limone, dosando le proporzioni in base alla densità che si vuole ottenere.
  8. Sformare la ciambella e guarnirla con la glassa, i cedri canditi e gli zuccherini.

References

  1. ^ Molto Bene del 7 aprile 2014

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