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Sformato di patate-

Ingredienti per 6 persone:

500 g di patate

200 g di speck a cubetti

16 sottilette Inalpi

Procedimento:

Sbucciate e affettate le patate, in modo da ottenere fettine sottilissime e tonde.

Foderate con la carta da forno, uno stampo da plumcake di 30 cm per 10.

Stendete uno strato di patate sul fondo dello stampo, sopra le patate, distribuite lo speck a cubetti e ricoprite lo speck con le sottilette. Ricominciate lo strato successivo con le patate e via via procedete alternando gli ingrediendi, completate lo stampo, finendo con uno strato di sottilette.

Infornate a 170 gradi per 30 minuti.

Togliete dal forno e attendete qualche minuto, capovolgete lo stampo su di un piatto da portata, delicatamente, staccate la carta forno e tagliate lo sformato a fette.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: bassa

Due parole..

Per affettare le patate, in questo caso, trovo pratico, preciso e veloce l’utilizzo della mandolina. Ma potete utilizzare un robot o un coltello affilato.

Con queste quantità di ingredienti e uno stampo delle dimensioni sopra citate, otterrete 4 corposi strati.

L’ispirazione alla ricetta la trovate qua.

Grazie Valentina

Ricerche frequenti:

Torta di rose ……. sempre deliziosa

La torta di rose è uno di quei dolci favolosi da gustare, moltissime sono le ricette e le varianti. Spesso la faccio con l’impasto della treccia russa, però l’altro giorno volevo rifare quella favolosa fatta al corso, però non avevo la pasta madre ben rinfrescata e così l’ho leggermente modificata per poterla preparare con poco lievito, anche perché sapevo che l’avrei cotta il giorno dopo.

La torta era meravigliosa, anche se ha perso un po’ la forma avendo uno stampo troppo alto, l’ho cotta nel forno a legna … semplicemente meravigliosa, purtroppo la foto è solo quella dell’ultimo pezzo rimasto però anche se non rende merito vi assicuro che è assolutamente da fare.

PREIMPASTO (Primo pomeriggio o mattino)

40gr latte

6gr lievito di birra

70gr circa farina 00

PRIMO IMPASTO (Prima serata 20.00)

Preimpasto

310gr farina 00 (proteine 13%)

2 uova + 2 tuorli

70gr acqua

50gr burro

50gr zucchero

SECONDO IMPASTO (Seconda serata 23.00)

90gr farina 00

25gr latte

2 tuorli

60gr burro

50gr zucchero

7gr sale

18gr miele d’acacia

1 cucchiaino estratto vaniglia

FARCIA

Crema pasticciera

Marmellata albicocche

PREIMPASTO

Volendo usare poco lievito è importante fare un preimpasto e lasciarlo lievitare bene

Sciogliere il lievito nel latte e poi aggiungere la farina e amalgamare fino a formare un panetto che metteremo a lievitare per 5-6 ore in un barattolo a chiusura ermetica

Alla sera come si può notare la lievitazione è molto ricca.

PRIMO IMPASTO

Sciogliere il preimpasto nell’acqua, poi aggiungere le uova ed amalgamare bene

Io questa volta ho lavorato tutto l’impasto a mano, si può naturalmente utilizzare l’impastatrice.

Quando abbiamo amalgamato bene, aggiungiamo i tuorli, lo zucchero e un po’ alla volta la farina continuando ad impastare molto bene, solo a questo punto aggiungiamo un po’ alla volta il burro che dovrà essere ammorbidito (della stessa consistenza dell’impasto) per poterlo amalgamare meglio.

Lavorare l’impasto bene fino a quando si presenterà bello liscio e semilucido.

Mettere l’impasto in una ciotola coperta con pellicola e mettere a lievitare per 2-3 ore fino a triplicare il volume

Nota curiosa io ho messo la ciotola in macchina e poi siamo partiti per la montagna

SECONDO IMPASTO

Quando l’impasto è triplicato,

lavorarlo per un paio di minuti sgonfiandolo, poi aggiungere il latte e un po’ di farina in modo da avere sempre un bell’impasto sostenuto.

Aggiungere uno alla volta i tuorli, con un po’ di zucchero e farina e amalgamare bene per mantenere l’impasto sempre bello elastico prima di aggiungere il tuorlo successivo.

Alla fine aggiungere anche il sale, poi il miele e un po’ alla volta il burro che anche in questo caso deve essere morbido. Solo alla fine aggiungere l’estratto di vaniglia.

Lavorare ancora bene l’impasto ed alla fine controllare il velo, prendendo un pezzettino di pasta infarinarlo leggermente e tenderlo tra le dita se si stende diventando trasparente proprio con un velo l’impasto è perfetto.

Trasferire l’impasto nella ciotola coprire con pellicola lasciarlo riposare per 30 minuti, quindi trasferirlo in frigo fino al mattino

Mentre l’impasto riposava, ho preparato e messo in salamoia il coniglio perché la domenica oltre a questa splendida torta di rose ci sarebbe stato il coniglio con la polenta dipatate

FORMA TORTA DI ROSE

Al mattino togliere l’impasto dal frigo, lasciarlo a temperatura ambiente per circa 15 minuti, per rendelo maneggiabile e poi stenderlo in un rettangolo di circa 7mm di spessore, quindi farcirlo con un velo di marmellata di albicocche lasciando libere due dita in basso,

quindi sopra la marmellata spalma un po’ di crema pasticcera quindi arrotolare stretto l’impasto e poi avvolgerlo nella pellicola e trasferirlo in frigorifero per 15 minuti circa per far riprendere un po’ di consistenza

Quindi tagliare con una spatola a pezzi di 4cm circa,

quindi sistemarli in uno stampo alto circa 7cm foderato con carta forno leggermente distanziate tra loro e con il taglio verso l’alto.

Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio

A lievitazione avvenuta spennellare con tuorlo e latte e infornare a 170° fino a cottura, fare la prova stecchino il tempo dipende dalla grandezza dello stampo. Io l’ho cotta nel forno a legna per circa 30 minuti.

Con questa splendida torta di rose, di cui le foto non rendono merito, vi auguro un buon ferragosto

Ricerche frequenti:

torta delle rose benedetta parodi

Brioche o pasta brioche di M.Roux …… strepitosa

Cosa c’è di meglio in una cucina se non l’inebriante profumo di brioche appena cotte ….., se poi la ricetta è di M.Roux che con il suo libro “Frolla&Sfoglia” ti cattura ad ogni pagina, il successo è assicurato e se condividete quello che dice sulla brioche:

“….. deve essere leggera con la pasta filante, di un giallo perfetto, come un tuorlo, e avere un dolce sapore di burro …….. il gusto deve essere intenso e non nauseante …………”

Non potete che provare a farla e ne rimarrete entusiasti

Dosi per una brioche da 600gr

35ml latte tiepido

7gr lievito di birra

250gr farina

7 gr sale

3 uova

175gr burro ammorbidito

15gr zucchero

Tuorlo e latte per spennellare

Mettere in una ciotola il latte con il lievito e scioglierlo.

Nell’impastatrice o robot da cucina mettere la farina, le uova, il sale poi aggiungere il latte con il lievito e far impastare per almeno 5 minuti.

Quindi pulire bene i bordi della ciotola da eventuali residui di pasta e continuare a far impastare per ancora una decina di minuti o fino a quando la pasta sarà bella elastica e liscia.

Mentre il nostro impasto si amalgama, a parte mescolare il burro con lo zucchero e poi aggiungerlo a pezzettini all’impasto con il robot sempre in funzione, quando avremmo aggiunto tutto il burro lasciare impastare ancora per circa 8 minuti fino a quando l’impasto sarà molto liscio, elastico e lucido, e perfettamente amalgamato.

Trasferire la pasta brioche in una ciotola (o nell’impastatrice togliendo il gancio) coprire con pellicola e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (circa 24°)

Trascorse le 2 ore impastate girando la pasta 2 o 3 volte con la mano, quindi coprire di nuovo e mettere in frigorifero per qualche ora (non più di 24). Dopo il riposo in frigorifero la pasta è pronta per fare la nostra brioche.

Per fare la brioche va bene uno stampo da budino ben imburrato di circa 16-18cm di diametro in alto e almeno 8cm alla base

Prendete la pasta e dividerla in due pezzi da 400gr e 200gr

Con il pezzo più grande formare una palla e metterla sul fondo dello stampo e premendo con due dita al centro formare un buco.

Con il pezzo più piccolo di pasta formare un ovale leggermente appuntito che andremmo ad infilare nel buco creato nella brioche. Infariniamoci le dita e spingiamo per 2 terzi il nostro ovale all’interno della brioche lasciando sporgere solo una piccola protuberanza o “testa”

Spennellare tutta la brioche con tuorlo e latte e lasciare lievitare per circa 2 ore (o un po’ meno) finche raddoppia di volume.

A lievitazione avvenuta scaldare il forno a 200°.

Spennellare, dall’esterno verso l’interno, la brioche con uovo e latte. Poi con un paio di forbici molto affilate e bagnate nell’acqua fredda incidere tutt’attorno la brioche con 6 tagli profondi 3cm.

Infornare subito per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per circa 30 minuti. Spegnere e lasciare la brioche nello stampo per 5 minuti quindi sfornarla e metterla su una griglia a raffreddare.

Assaporatela con gusto, è una vera meraviglia

In questo giugno più autunnale che estivo la casa e noi meritiamo d’essere inebriati da questa meraviglia.

A chi si sta preparando per le vacanze regalo questa brioche con l’augurio di buon viaggio …….

la fetta più grande è riservata a chi come me passerà l’estate a casa lavorando o non ……

Ciao tutti Voi ……. e buona settimana