Che menu veneto è se manca un piatto con il nero di seppia? Benedetta Parodi per l’occasione ha cucinato questa sera un classico tra i primi preparati con questo ingrediente: il risotto al nero di seppia.
Puntata I Menu di Benedetta: 25 ottobre 2012 (Menu Veneto[1])
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.
Ingredienti Risotto al Nero di Seppia per 4 persone:
- olio
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 350 gr di seppie
- 200 gr di riso
- sale
- vino bianco qb
- 3 cucchiai di sugo di pomodoro
- brodo vegetale qb
- 1 bustina di nero di seppia
- burro qb
- prezzemolo qb
Procedimento ricetta Risotto al Nero di Seppia di Benedetta Parodi
- Rosolare la cipolla con l’aglio in un po’ d’olio.
- Tagliare a pezzetti le seppie ed aggiungerle al soffritto, rosolandole appena prima di aggiungere il riso.
- Sfumare con il vino poi aggiungere il sugo di pomodoro e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo.
- A fine cottura aggiungere il nero di seppia, poi spegnere il fuoco e aggiungere un goccio di brodo prima di mantecare con il burro “all’onda”, ovvero mantenendo il risotto con una consistenza leggermente liquida.
- Completare con una spolverata di prezzemolo.