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Sciotta de Paparussi

Per Benedetta Parodi non poteva esserci spalla migliore di una pugliese doc come Maddalena Corvaglia per preparare un piatto tipico di questa regione come la sciotta de paparussi, ovvero una peperonata con melanzane. Vediamo la ricetta con cui l’hanno cucinata.

Puntata I Menu di Benedetta: 24 settembre 2012 (Menu Pugliese[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca.

Ingredienti Sciotta de Paparussi per 4 persone:

  • 1 Kg di peperoni dolci gialli e rossi
  • 1 melanzana
  • 1-2 cucchiai di capperi
  • pomodori qb
  • menta qb
  • 3 spicchi di aglio
  • mezza cipolla
  • olio
  • sale
  • basilico qb
  • crostini di pane

Procedimento ricetta Sciotta de Paparussi di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a dadini le verdure: peperoni, melanzana e pomodori e metterle in padella a rosolare con cipolla tritata, capperi ed aglio.
  2. Aggiungere anche menta, olio e sale e cuocere per circa 20-30 minuti.
  3. Nel frattempo affettare il pane, condirlo con olio e passarlo in forno con funzione grill.
  4. Servire la sciotta de paparussi completata da basilico fresco e accompagnata dai crostini di pane

References

  1. ^ Menu Pugliese

The Kids Halloween Cocktail

Un cocktail analcolico per la serata di Halloween dedicata ai bambini. Bruno ci mostra come preparare il “the kids”, rigorosamente a base di zucca e simpaticamente servito in bicchieri a fialetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 30 ottobre 2012 (Menu Dolcetto o Scherzetto?[1])
Tempo preparazione e cottura: 5 min ca.

Ingredienti The Kids Halloween Cocktail per 20 bambini:

  • 200 gr di zucca
  • 1/2 l succo di ananas
  • 100 ml di sciroppo di fragola.

Procedimento ricetta The Kids Halloween Cocktail di Benedetta Parodi

  1. Frullare la zucca al mixer con succo d’ananas e sciroppo di fragola.
  2. Servire in fialette di vetro o in piccoli bicchieri.

References

  1. ^ Menu Dolcetto o Scherzetto?

Rustin Negà

Per secondo stasera cuciniamo un piatto di carne tradizionale lombardo, i rustin negàa (letteralmente “arrostini annegati”). Si tratta di arrostini di vitello con dentro la pancetta e cotti lentamente nel vino che diventano davvero tenerissimi e molto gustosi.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 novembre 2012 (Menu Lombardo[1])
Tempo preparazione e cottura: 80 min ca.

Ingredienti Rustin Negà per 4 persone:

  • 3 nodini di vitello
  • fette di pancetta qb 
  • olio
  • farina qb
  • sale
  • vino bianco qb
  • rosmarino e salvia qb
  • brodo vegetale qb.

Procedimento ricetta Rustin Negà di Benedetta Parodi

  1. Disporre una fetta di pancetta sopra ad ogni nodino di vitello, poi arrotolarlo ad involtino e richiuderli con lo spago.
  2. Tritare altra pancetta e rosolarla nel tegame con un goccio d’olio.
  3. Infarinare gli arrostini e unirli al soffritto di pancetta facendoli rosolare dolcemente su tutti i lati.
  4. Aggiustare di sale e sfumare con il vino bianco, aggiungendo anche rosmarino e salvia per insaporire.
  5. Aggiungere gradatamente il brodo caldo annegando gli arrosticini e continuare la cottura a fuoco dolce e coperti per circa un ora.
  6. Impiattare accompagnati dal sugo di cottura.

References

  1. ^ Menu Lombardo

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